Soja sos može radikalno promijeniti ukus jelu, dodati mu sofisticiranost i aromu. Naravno, ako je pravilno odabran. Kako odabrati zdrav i ukusan umak iz raznih posuda s umacima na policama?
Soja sos je tradicionalni začin u japanskoj kuhinji. Iz japanske kuhinje soja sos odavno je prešao u univerzalni začin za meso i ribu. Soja sos je soposb koji svakom jelu daje zanimljiv ukus. Danas na tržištu postoji puno proizvođača sojinog umaka, a kako odabrati najbolje ostaje tajna. Da bismo pronašli trag, shvatimo na šta treba paziti prilikom odabira umaka.
Sastav sojinog umaka i tehnologija njegove pripreme
Tri su glavna sastojka koja se koriste za pripremu umaka - voda, soja i pšenica. Soja i pšenica prelijevaju se hladnom vodom, dodaju se sol, salamura i gljivica koji (poseban ferment na soji). Nakon temeljitog miješanja dobiva se sladovina koja se fermentira do 5-8 mjeseci. Nakon završetka procesa fermentacije, masa se filtrira da se riješi bakterija, preša, a puštena tečnost za umak pasterizira i ulije u pakovanja.
Visokokvalitetni umak proizveden je prirodnom fermentacijom. Ovaj umak označen je natpisom "prirodno fermentiran". Ovaj umak treba sadržavati samo vodu, pšenicu, soju i sol.
Pored prirodne fermentacije, proizvođači sojinog sosa danas koriste i hemijsku proizvodnju. Ovaj hemijski trik može skratiti postupak izrade sosa na nekoliko dana. Umak, pripremljen kemijskom proizvodnjom, ima blagi ukus, pa su mu dodani okusi i boje. Pored toga, tokom hemijske proizvodnje u sastavu proizvoda nastaju štetni karcinogeni. U Japanu se proizvod proizveden na ovaj način ne može prodavati pod nazivom soja sos, ali je dozvoljeno razrjeđivati prirodni sos da bi se smanjila konačna cijena. U drugim zemljama nema zabrane hemijski proizvedenog sosa. Stoga ga je lako pronaći na pultu bilo koje prodavnice, od prirodnog se razlikuje po niskoj cijeni i prisustvu u sastavu "hidroliziranog proteina soje" ili "hidroliziranog biljnog proteina".
Blagodati soja sosa
Mnogi ljudi vjeruju da soja sos ne sadrži ništa dobro za naše tijelo. Zapravo, soja, koja je osnova umaka, bogata je hranjivim sastojcima. Soja ima visok sadržaj proteina, koji po kvaliteti nije inferiorniji od proteina mesnog porijekla. Uz to, soja sadrži škrob, aminokiseline, minerale, fitoestrogene i vitamine.
Sorte soja sosa
Da biste razumjeli što odabrati, morate odlučiti za što se odlučiti. Utvrdite za šta vam je potreban soja sos za meso za marinadu, za kuhanje piletine ili povrća ili za upijanje kiflica. U japanskoj kuhinji danas postoje tri vrste sojinog umaka:
Koi kuchi ili tamni sos. Ima blistav slatkast ukus i složenu aromu, kao i visok sadržaj soli. Upravo je on najpopularniji kod Japanaca.
Wushi-kuchi. To je manje slani umak i svjetlije je smeđe boje, ali nije proziran. Koristi se za davanje jela izvornoj boji i ukusu. Ako govorimo o običnom soja sosu, onda se upravo na to misli.
Tamarin. Ova vrsta sojinog umaka sadrži puno soje i malo soli. U ovom sosu se ne koristi pšenica niti bilo koja druga žitarica. Često ga koriste oni na dijeti bez glutena.
Ako prvi put isprobavate soja sos, vrijedi uobičajeni lagani soja sos koji sadrži optimalnu količinu soli i pogodan je za pripremu većine jela kod kuće.
Tamni soja sos dobro se slaže s ribom, mesom ili živinom. Ima bogatiji i dublji ukus.
Da bismo vam olakšali odabir, recimo nekoliko riječi o najpopularnijim markama umaka.
Kikkoman umak.
Umak se proizvodi prema receptu starom više od 300 godina. Proporcije glavnih komponenata u receptu ostaju nepromijenjene. Ovaj sos je napravljen isključivo od prirodnih sastojaka i ne sadrži umjetne aditive. Ovaj proizvođač na etiketama navodi potpunu listu sastojaka i osigurava da je i boja umaka prirodna. Kikkoman se prodaje u dva okusa: Natural Brewed Sweet i Natural Brewed Classic. Slatko je pogodnije za izradu marinada i dresinga za povrće i salate. Klasični se dobro slaže sa bilo kojim jelima. Za suši i kiflice ovaj sos je idealan. Prosječni trošak Kikkomana u trgovinama je 100-150 rubalja za malu teglu. Izvrsna kombinacija cijene i kvalitete. Zemlja porijekla Kikkoman je Holandija.
Sojin umak marke Heinz
Ovaj proizvod se takođe proizvodi u Holandiji. Proizvođač tvrdi da se umak priprema isključivo od prirodnih sastojaka, što zapravo potvrđuje i sastav proizvoda na etiketi. Heinz sos dostupan je u posudi od 200 ml.
Soja sos Blue Dragon
Ovaj proizvod se proizvodi u Velikoj Britaniji. Proizvod na etiketi sadrži samo prirodne sastojke i dodatak mliječne kiseline. Umak od soje Blue Dragon predstavljen je na policama trgovina u tamnoj i svijetloj verziji.
Benzinska pumpa Maxchup
Proizvod se proizvodi na Tajlandu. Umak je sam po sebi začinjen i može biti idealan za pravljenje pilećih krilca ili nogu ili za mariniranje mesa za šiš ćevap ili pečenje. Dostupno u posudama od 200 ml. Proizvod sadrži pojačivače okusa E627 i E631, što može dovesti do crijevnih poremećaja. Pored toga, sastav sadrži stabilizatore i konzervanse koji mogu prouzrokovati stvaranje kanceroznih tumora.
CHIN-Su sos
Prilično poznat sos koji je sebi stekao reputaciju.
Prije nekoliko godina u seriji ovog sosa pronađen je kancerogen 3-MCPD u značajnim količinama. Pored toga, sadrži opasne konzervanse i arome.
Soja sos "Dobrada"
Ovaj proizvod takođe sadrži aditive za hranu E211 i E202, koji ne prelaze utvrđene standarde.
Soja sos marke UMI
Posebno je popularan kod kupaca. Na etiketama je deklariran gotovo idealan sastav komponenata - voda, ekstrakt soje, šećer i sol. Ovo je također dobra opcija za kombiniranje cijene i kvalitete proizvoda.
Kako odabrati pravi soja sos?
- Kada odabirete soja sos, pažljivo pogledajte njegove sastojke. Obratite pažnju na nedostatak sumpornog dioksida (E220), sorbinske kiseline (E200), sirćeta, kvasca, anisa, šećera i bilo kakvih konzervansa u njemu.
- Prirodni soja sos sadrži soju, pšenicu, sol, a procenat proteina mora biti najmanje 7%. Tamni kineski umaci sadrže i šećer.
- Prirodni soja sos ima oznaku "prirodno fermentiran".
- Sastav proizvoda ne smije sadržavati aditive u obliku "E-shek".
- Sam sos može biti smeđi ili svjetliji, ali ne i oblačan.
- Prednost treba dati umacima u staklenim posudama.
