Pirinač je svestrani prilog jer se može poslužiti uz ribu, meso, pečurke, povrće i plodove mora. Savršeno upija aromu svih začina, ali nisu sva začina kombinirana s njim. Da se jelo od riže ne bi pretvorilo u jednostavnu kašu, morate znati ne samo pravila kuhanja, već mu dodati i curry, šafran, đumbir itd.
Gotovu smjesu za začin od riže možete kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini. Ima dvije prednosti: niska cijena i pravi omjer začina koji jedni drugima ne mogu nadjačati okus. Ali postoji i važan nedostatak: u njemu ima previše soli, a njihova aroma i ukus nisu previše raznoliki. Da biste kuhali jedinstvena jela od riže, najbolje je eksperimentirati i napraviti svoj set začina.
Najčešći začini su kurkuma i kari. Zahvaljujući kurkumi, pirinač će dobiti apetitnu zlatnu boju, a ovaj začin može se koristiti za sve sorte, kao i za kuhanje pilava. Curry nije jedan začin, već cijela mješavina kurkume, crvene paprike, korijandera i klinčića. U evropskoj kuhinji ovim začinima dodaju se korijen đumbira i kajenski biber, na Bliskom istoku - piment, asafoetida, kardamom i cimet, a u južnoazijskoj sadrži 16 začina, uključujući mentu, korijen galgante i komorač.
Da bi riža dobila prijatnu kiselost, u nju se stavi malo žutike. Zajedno s njima možete koristiti korijander i kim, posebno ako u jelu ima mesa. Važno je zapamtiti da kim treba staviti na sam početak kuhanja: sameljite ga na dlanovima, a zatim pržite na tavi. Tradicionalno se riža može dodati mlevenim crnim biberom.
Ako je kurkuma prikladnija za pilaf, onda je u jelima s piletinom i povrćem bolje zamijeniti je šafranom. Usput, možete eksperimentirati s receptom za pilaf i dodati mu đumbir. Pirinač se poslužuje sa svježim bosiljkom, cilantrom ili peršunom.
