Šnicla, biftek, nasjeckani kotlet ili rebarca jela su koja mnogi vole, ali da bi bila ukusna i sočna, morate znati neke tajne kuhanja, jer u protivnom meso može ispasti žilavo, suho i neprijetljivo.
Najjednostavnija tajna je upotreba marinade. Ovo će osigurati da meso bude mekano. Po pravilu je dovoljno meso marinirati 1,5-2 sata prije prženja da se dobije izvrsno jelo. Izbor marinade ovisi isključivo o ukusu i preferencijama osobe koja će je kuhati.
Čak i staro i žilavo meso može se učiniti nježnim stavljanjem u sirovu smjesu jaja i limunovog soka na najmanje 2-3 sata, idealno preko noći.
Pri pripremi kotleta morate slijediti jednostavno pravilo: ukloniti sve vene, vezivno tkivo i tetive.
Ljubitelji ne samo sočnih, već i rumenih odreska treba da ga popiju papirnatim ubrusom ili salvetama prije kuhanja mesa. Što je meso suše, jelo je grublje!
Ljubitelji pohanih jela trebaju imati na umu da meso treba pohati neposredno prije kuhanja, samo što će u tom slučaju postati nježno iznutra, a hrskavo izvana. Što je kraće vrijeme između prženja i pohanja, to je manja vjerojatnost da će pohanje postati vlažno.
Bilo koje meso zahtijeva prženje na vrućem ulju. U tom slučaju, trenutno će se pojaviti kora koja zatvara sok iznutra, što će jelo učiniti sočnim i nježnim. Posudu morate zagrijati na jakoj vatri, čim se na mesu pojavi rumena kora, vatra se mora smanjiti na srednju.
Ne preporučuje se soljenje mesnog jela na početku prženja. Sol se dodaje po ukusu na samom kraju kako se tijekom kuhanja ne bi pustio sok, zbog čega će gotovo jelo biti nježno i sočno.
