Ne znaju svi pravilno peći meso. Na primjer, odresci se često naručuju u restoranima upravo zato što nemaju pojma kako ih kuhati kod kuće. Ali ako se naoružate korisnim savjetima i malo vježbate, obroke možete pripremati u vlastitoj kuhinji, kao i u restoranima.
Prije svega, meso mora biti pravilno odabrano. To bi trebalo učiniti u zavisnosti od svrhe kuhanja. Za roštiljanje mesa na roštilju ili tavi savršeni su fileti ili file. Možete koristiti i tanki rub, debeli rub (entrecote). Mlado meso ima bolji ukus.
Meso je bolje marinirati za prženje. Najlakši način je komade pripremljene za prženje popapriti i naribati protisnutim bijelim lukom, staviti u odgovarajuću posudu i podliti biljnim uljem. Ne preporučuje se soljenje mesa prerano. To će dovesti do ispuštanja velike količine soka i pogoršati ukus jela. Posolite na samom kraju prženja. Ova metoda je dobra za kuhanje janjećih, teletina, svinjskih rebara.
Može se zatrebati brzo mariniranje mesa kad gosti dolaze, a vremena nedostaje. Meso narežite na porcije i odbijte ravnom stranom noža. Stavite meso u odgovarajuću posudu, dodajte nasjeckani luk, lovorov list i kim, a korijen peršina dobro djeluje. Sadržaj posude prelijte smjesom limunovog soka i biljnog ulja. Proporcije su sljedeće: 5 g ulja na soku jedne trećine limuna, stavite biber i sol po ukusu. Tako se priprema brza marinada za meso. Možete pržiti za pola sata, ali bolje je da ga duže držite. Tijekom kuhanja meso nekoliko puta promiješajte u salamuri.
Ali prilikom prženja okretanje komada mesa često se ne isplati. Pričekajte dok se jedna strana gotovo ne skuha, a tek onda je okrenite.
Kada ćete pržiti meso, odredite koji stepen porumenelosti želite dobiti. Meso može biti jako dobro, srednje dobro i krvavo. Neke vrste govedine potrebno je pržiti na pola - kada se kuhaju odresci ili pečena govedina, ali svinjetina, teletina i janjetina ne kuhaju se na taj način.
Zapamtite, kada skladištite pečeno meso, ono brzo izgubi svoj okus. Pržiti ga je neposredno prije posluživanja.
