Mljeveno meso može se koristiti za pripremu raznih jela - od kotleta, kiflica i knedli do pita i ukusnih tepsija. Da bi mljeveno meso bilo ukusno i sočno, morate znati neke tajne njegove pripreme.
Prije svega trebate provjeriti oštrinu noževa brusilice, jer u suprotnom ni najsvježije visokokvalitetno meso neće moći postati savršeno i ravnomjerno razvaljano mljeveno meso. Meso mora biti svježe, jer se zamrzavanjem gube korisne supstance.
Mljeveno meso zahtijeva dodatne sastojke. To su obično so i biber, beli luk i luk, začinsko bilje i, u nekim slučajevima, gljive. Sve komponente direktno utječu na ukus i teksturu mljevenog mesa. Ako ćete kotlete raditi od mljevenog mesa, dodatno će vam trebati kruh i jaja, a riža se često koristi za punjenje kupusa.
Što je mleveno meso mekše i sočnije, to bolje. Da biste to postigli, trebate je ne samo nekoliko puta provući kroz mašinu za mljevenje mesa, već je i pažljivo odbiti, oštro bacajući masu na stol. Ovo je bučan postupak koji zahtijeva 15-20 ponavljanja, ali meso će početi davati sok.
Umutljeni proteini pomoći će mljevenom mesu da postane pahuljast i pahuljast. Ako se iznenada smjesa pokaže prilično suhom, u pomoć će doći jaje (i bijelo i žumanjak). U slučaju da je mljeveno meso malo vodenasto, situaciju možete ispraviti kuhanim krompirom ili korom hljeba, prethodno nasjeckanim ili mljevenim.
Mljeveno meso najčešće se pravi od jednakih količina svinjskog i goveđeg mesa, tako da možete biti sigurni da će ispasti nježno i sočno. Ako se koristi samo govedina ili, na primjer, piletina, koja se smatra suvom, možete dodati malo teške pavlake. Mljevenoj ribi je sočno dopušteno dodavati limunov sok s malo vode.
