Ricotta je mekani talijanski sir od sirutke izrađen od sirutke zrnaste teksture i nježnog okusa. Jede se kao samostalna grickalica ili dodaje slatkim i slanim jelima, od njega se pripremaju umaci i nadjevi, stavljaju se u salate i tjestenine.
Ricotta grickalice
Mnoga snack jela pripremaju se od ricotte, kao i od svježeg sira. Ovaj mekani sir može se poslužiti za doručak, začinjen medom, šećernom trskom, šećernim kukuruznim sirupom, svježim bobičastim voćem ili sušenim voćem, komadićima orašastih plodova, ribanom čokoladom i cimetom. Isprobajte italijanski sendvič ricotta crostini. Sir namažite na lagano pržene kriške bijelog hljeba, dodajte kriške svježe kruške ili jabuke i podlijte tečnim medom. Ljubitelji slanih grickalica mogu miješati ricottu s češnjakom, sjeckanim začinskim biljem, začiniti solju i paprom. Ukusna i svježa učinit će tjesteninu od ricotte s koprom, solju i koricom limuna. Može se jesti ne samo namazan na hljebu ili krekerima, već i štapićima od svježeg povrća.
Ricotta sadrži manje masti nego drugi popularni talijanski sir, mocarela. Oni koji žele kuhati manje kalorična jela često zamjenjuju jedan sir drugim.
Kako dodati ricottu u topla jela
Ricotta se može dodati mnogim vrućim jelima. Idealan je za punjenje kiflica, punjen je povrćem poput tikvice ili paprike, pomiješanim sa ostalim sastojcima. Sir se stavlja u razne tepsije, omlete, dodaje se tjestenini i posipa prženim povrćem. Ricotta je tradicionalni nadjev za popularne talijanske knedle - raviole i torteline. Od rikote možete napraviti mnogo različitih pita i pita, često se od ovog sira pravi jedna od sorti torte sa sirom.
Za nadjev se najčešće koristi mješavina ricotte sa špinatom, paprom, solju i začinskim biljem.
Ricotta recepti
Ricotta se najčešće nalazi u receptima „domaćih“za ovu vrstu sira u talijanskoj kuhinji. Pokušajte napraviti lagane knedle od ricotte - njoke (njoke). Trebat će vam:
- 200 grama svježeg špinata;
- 50 grama svježeg peršina;
- 1 češanj belog luka;
- 150 grama rikote;
- 80 grama pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja;
- 100 grama naribanog parmezana;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- maslinovo ulje za serviranje.
Isperite špinat pod mlazom vode, osušite ga, savijte nekoliko listova u "hrpu" i nasjeckajte na tanke trake. Stavite ih u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 2 minute, a zatim ga ocijedite i iscijedite špinat. Nasjeckajte peršin, provucite češnjak kroz prešu. U posudi kombinirajte ricottu, špinat, peršin, bijeli luk i parmezan. Dodajte jaja, brašno, začinite solju i paprom, muškatni oraščić i promiješajte vilicom. Vlažite ruke i od dobivene mase oblikujte male kuglice veličine oraha. Stavite ih na poslužavnik i stavite u frižider 20-30 minuta.
Zakuhajte 5 litara vode u velikoj šerpi. Kad voda zavrije, smanjite vatru i stavljajte po 10-12 njoka u kipuću vodu. Pričekajte da knedle isplivaju i izvadite ih kašikastom šlicom. Stavite u duboku posudu i pokrijte folijom dok kuvate sljedeću porciju. Poslužite preliveno maslinovim uljem.
