Svinjetina je meso nježnog, nježnog okusa. Odlično se slaže s kiselim, slanim, pa čak i slatkim sastojcima. Svinjska trup može se kuhati cijela ili podijeliti na dijelove. Sve ide u "posao", od zakrpe do kopita. Ovisno o vrsti rezanja koju ćete kuhati, trebali biste odabrati i jelo koje poslužujete.
Kako se prave svinjski kotleti?
Kotleti su možda najtraženiji dijelovi svinjskog mesa. Dobivaju se iz lumbalnog dela životinje. Najveći i srednji kotleti prodaju se na kosti, najmanji je samo meso uokvireno masnoćom. Od njih se prave svinjski kotleti, odbijaju se i dobijaju eskalope, u njih se stavljaju razni nadjevi i motaju u rulete. Ako želite, možete dinstati kotlete, prethodno prženeći dok ne porumene. Često se prave kotleti na žaru. Kotleti kuhani u tavi često se poslužuju s umakom dobijenim odglađivanjem posuđa u kojima se pržilo meso, vinom, balzamičnim sirćetom i jabučnim jabukom. U takav sos možete staviti malo pavlake ili maslaca, poboljšati ukus senfom ili začinskim biljem.
Jela od svinjskog filea
Mnoge domaćice vole svinjski file. Priprema ovog reza zahtijeva minimalan napor, iako ga vrijedi malo pretjerati, meso postaje ne sočno i mekano, već suho i žilavo. Da bi se to izbjeglo, fileti se mariniraju prije toplotne obrade, koristeći razne vrste kiselina - limunov sok, vino, aromatični ocat. Drugi način očuvanja soka je "fiksiranje" fileta, odnosno prethodno ga pržite na vrućoj tavi sa svih strana dok ne porumeni. Ovako pripremljeno meso peče se u rerni kao celina. Filete možete narezati i na male kriške - oni se zovu medaljoni - i pržiti ih poput sitnih kotleta nekoliko minuta.
Šta kuhati od šunke
Šunka je impresivan komad trupa. Od njega se priprema šunka, soljena, kuhana i dimljena preko mirisnih strugotina. Peče se cijelo, prethodno ukiseljeno, a zatim punjeno komadima začinjenog aromatičnog povrća poput mrkve ili bijelog luka. Zgodna pečena šunka čest je ukras svečanog stola.
Šta kuhati sa svinjskim trbuhom
Svinjski trbuh jedan je od najskupljih dijelova trupa. Sjeckana na komade stavlja se u varivo, a od njega se prave čorbe, koje su posebno pogodne za supu od kiselog kupusa ili supe od graha. Pirjan na laganoj vatri, prsa postaju mirisna i vitka, jer se za to vrijeme sva masnoća sadržana u njemu može otopiti. Dimljena prsa sastojak je mnogih gurmanskih jela. Talijani pripremaju veličanstveno jelo od svinjskog trbuha - porcetu - za njega ovaj rez debelo pospeju sitno sjeckanim začinsko-aromatičnim biljem, uvaljaju ga u čvrst kolut, zavežu kanapom i ostave u toploj pećnici preko noći.
Kako pripremiti lopaticu
Meso s ramena trupa sadrži tačno onoliko masti koliko je potrebno za dobro mljeveno meso. Od mljevene lopatice pripremaju se razni hamburgeri, polpete, prirodne kobasice i terine, te nadjevi od pita. Kad ovo meso narežete na komade, možete ga staviti u variva, tepsije, razna jela azijske, meksičke kuhinje. Ispecite rame i cijelo, nakon što ste ga obilno podmazali uljem, solju i paprom.
Posuđe sa ostalih dijelova trupa
Svinjska rebra su u velikoj potražnji. Kuhaju se, mariniraju i prže na roštilju. Rebra se ponekad prže na tavi ili dinstaju, sjeckaju na komade, sa raznim povrćem. Nježni, ali masni dio je vrat. Ovo je savršeno meso za ćevape. Bogati žele dobiva se od svinjskih nogu. Pečena svinjska glava takođe je posebno ukusna, ali ne može svaka domaćica priuštiti ovo jelo.
