Limunska kiselina je prirodni konzervans koji se koristi kao dodatak hrani. Nemoguće je zamisliti domaće konzerviranje bez limunske kiseline, potrebno je održavati željenu pH vrijednost u konzerviranom povrću i voću.
Iako mnoštvo voća sadrži određenu količinu limunske kiseline, to nije dovoljno za ubijanje svih štetnih bakterija. Limunska kiselina sprečava rast bakterija i spora koje mogu otrovati hranu i pomaže da voće izgleda svježe sprečavajući stvaranje smeđih mrlja.
- Staklenke stavite na 5 minuta u kipuću vodu. Postavite poklopce na isto mjesto i ostavite da krčka još 5 minuta. Vrenjem će se sanirati limenke s poklopcem i smanjiti vjerojatnost kvarenja. Skinite poklopce i limenke i ostavite sa strane.
- Operite voće u hladnoj vodi. Stavite ih u kipuću vodu na 20-45 sekundi. Uklonite voće i stavite ga u posudu s vrlo hladnom vodom. Sad voće lako možete oguliti rukom.
- Narežite voće, odrežite naborane i zatamnjene dijelove. Pospite ih limunskom kiselinom kako biste spriječili promjenu boje.
- U lonac ulijte tečnost za konzerviranje („salamuru“), a kad uzavre, stavite u nju voće. Možete koristiti šećerni sirup, voćni sok, pa čak i običnu vodu. Kuvati 5 minuta. Na taj će način u vašim konzervama biti manje mjehurića zraka.
- Stavite voće u prerađene staklenke, a na vrhu ostavite oko 2,5 cm. Upotrijebite lijevak kako biste izbjegli prosipanje. Tamo dodajte tečnost za konzerviranje, ostavljajući 1 cm na vrhu. Tečnost treba u potpunosti prekriti voće.
- Prođite lopaticom ili nožem duž granice između voća i staklenke. Pritisnite voće tako da sav višak zraka izađe.
- Dodajte otprilike ½ kašičice po litri limunske kiseline. Stavite poklopce i zavrnite ih posebnim uređajem. Teglice obradite u vodenoj kupelji. Prekrijte ih 2,5 cm vodom i kuhajte 20 minuta. Klemama izvadite limenke iz vode i odložite ih na sigurno mjesto da se ohlade.
- Kad se limenke ohlade, provjerite poklopce da biste vidjeli koliko su čvrsto začepljene. Ako se poklopac podigne u sredini i klikne kad se pritisne, nije pravilno pričvršćen. Ovu teglu možete ponovo obraditi u vodenoj kupelji da biste je opet zeznuli.
