Limunska kiselina je prirodni ili sintetički antioksidans. Nalazi se u mnogim vrstama voća: agrumi, brusnice, šipak, ananas. Aktivno se koristi u kuhanju.
Upotreba limunske kiseline
Limunska kiselina ili E 330 (oznaka na ambalaži za hranu) prirodni je konzervans kristalne strukture koji se otapa u etilnom alkoholu i vodi. Ova se supstanca u svom izvornom obliku nalazi u iglicama, svim agrumima i bobicama, ali najviše je u nezrelom voću limuna i vinovoj lozi kineske magnolije. Danas se limunska kiselina proizvodi biosintezom šećera, šećera i industrijskih sojeva plijesni Aspergillus niger. Dio ove supstance dobiva se sintezom iz biljnih proizvoda.
Prvi put je umjetni analog prirodne limunske kiseline dobio 1784. godine od limunovog soka ljekarnik-kemičar Karl Scheele.
Limunska kiselina se široko koristi u medicini, gdje se može naći u mnogim farmaceutskim proizvodima, kao i u industriji ulja i masti te kozmetičkoj industriji. Limunska kiselina dodaje se u gelove, kreme, lakove, losione i pjene. Prehrambena industrija ovaj konzervans cijeni zbog niske toksičnosti, dobre topljivosti, ekološke prihvatljivosti i odlične kompatibilnosti s većinom hemikalija. Uz to, limunska kiselina je nezamjenjivi zakiseljavač.
Primjene za kuhanje
Limunska kiselina je vrlo popularan aditiv za hranu u pripremi različitih jela i proizvodnji hrane poput bombona, sladoleda, krema, želea, pića, sokova i sode. Pored toga, koristi se za konzerviranje voća i povrća, kao i za pripremu kečapa, majoneze, konzervirane hrane, umaka, džemova, prerađenih sireva, pjenušavih vitamina, sportskih napitaka, suvih i toničnih napitaka, smrznutih poluproizvoda i ledeni čajevi.
Limunska kiselina je izvrstan konzervans koji značajno produžava rok trajanja široke palete hrane.
Da bi jelo za kuhanje dobilo željenu kiselost, mnoge domaćice koriste rastvor limunske kiseline za čiju je pripremu potrebna jedna kašičica same kiseline i dvije žličice vruće vode. Kristale limuna treba sipati u teglu i napuniti vrućom vodom, a zatim temeljito promiješati sastojke dok se potpuno ne otope i koristiti prema uputama. Što se tiče upotrebe suve limunske kiseline, 4 g odgovara količini soka iscijeđenog iz jednog limuna srednje veličine.
