Mljevena kurkuma osnovna je začina u mnogim kulinarskim kulturama. Gotovo se može kupiti u gotovo bilo kojoj samoposluzi ili samoposluzi. Kurkuma pripada porodici đumbira. Kada se bere, izgleda poput korijena đumbira.
Ima gorak, opor okus, koji se nalazi u mnogim istočnoindijskim jelima, kao i u vrućim namazima i karijima u zapadnoj Indiji. Kurkuma ima svijetlo narančastu boju koja sušenjem postaje zlatnožuta. Kurkuma je poznata i kao indijski šafran.
1. Mljevena kurkuma dodaje se masali (mješavini indijskih začina) kako bi jelima dodali okus. Kurkuma se dodaje curry u prahu i curry pasti, kao i đumbir, biber, kim i korijander. Kurkuma i drugi začini suše se na vrhu pećnice, zatim melju i dodaju masali.
2. Jela od piletine začinjena su kurkumom. Kurkuma dodaje topli, začinski okus pilećem mesu. Koristite ga samostalno, ili u kombinaciji sa drugim začinima za ribanje piletine, ili kao dodatak umaku. Gotova piletina imat će ukusnu zlatno žutu boju.
3. Mljevena kurkuma koristi se u jelima od povrća ili uz grah i sočivo za poboljšanje okusa i boje. Odlično se slaže sa jelima od krompira i karfiola. Kurkuma takođe dodaje pikantni okus povrću curry.
4. Za recepte šafrana ili sušene gorušice možete koristiti kurkumu. Ukusa je blažeg od ovih začina, ali jelu daje istu žutu boju. Američka gorušica priprema se na bazi kurkume.
5. Svježa kurkuma koristi se u umacima i čorbama za juhu. Svježa kurkuma pripremljena je za upotrebu na isti način kao i korijen đumbira: ogulite i naribajte žarko narančastu pulpu. Svježa kurkuma ima suptilniji okus od sušene kurkume.
