Sirovci tvrde da kuhanje hrane uništava enzime, troši vitamine, a u slučaju životinjskih proizvoda denaturira proteine i masti. Iako je jesti voće i povrće sirovo dovoljno jednostavno, onda je jesti sirovo meso upitan proces.
Kako odabrati sirovo meso
Sirovo meso je lako probavljivo, sadrži više enzima i vitamina, posebno B6 i B12, A, D, kao i željezo, selen, cink i magnezijum. Sirove masti pospješuju metabolizam i pomažu tijelu da izbaci toksine. Ali da bi meso bilo zdravo, trebali biste ga pravilno odabrati.
Za sirovu konzumaciju prikladna je samo govedina, teletina ili janjetina životinje uzgajane u prirodnom okruženju i hranjene samo travom. Stoka uzgajana na krmivima ne samo da gubi svoju hranjivu vrijednost, već često oboli i meso joj može biti kontaminirano.
Svježe meso treba zamrzavati najmanje 14 dana prije nego što se pojede sirovo. Na ovaj način možete se riješiti parazita i patogena. Za sigurnu konzumaciju sirovog mesa namočeno je i u sok od citrusa koji je u stanju da se nosi sa patogenom florom. Takođe, zbog sigurnosti u mljeveno meso dodaju se fermentirana hrana - soja sos, kiseli krastavci, ocat - enzimi sadržani u ovoj hrani takođe su spremni da se odupru uzročnicima bolesti koje potencijalno sadrže sirovo meso.
Recepti od sirovog mesa
Jela od sirovog mesa pripremaju se kod mnogih naroda. To su poznati francuski tartar od bifteka i španski sevchie, italijanski carpaccio i japanski sashimi, korejski on i etiopski gored i mnogi drugi.
Za poznati tartar od bifteka trebat će vam:
- 1 kilogram goveđeg filea;
- 2 kašike kapara;
- 1 glavica luka;
- 2 sirova žumanca;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 6 fileta inćuna;
- kap ljutog Tabasco sosa;
- kap Worcesterovog umaka;
1 kašika octa od crvenog vina
- ¼ šalice nasjeckanog peršina;
- ½ kašičice Dijon senfa;
- svježe mljeveni crni biber;
- morska so.
Nasjeckajte luk i filete inćuna. Sjeckajte meso vrlo sitno širokim, teškim i vrlo oštrim nožem. Ne koristite mašinu za mljevenje mesa jer će mesu oduzeti svu sočnost. Mljeveno meso kombinirajte sa začinima, maslacem, jajima i još luka i inćuna. Oblikujte osam pljeskavica stavljajući ih na zdjelice za serviranje. Poslužite ukrašeno ostacima luka, ribe i kapara.
Još jedno sirovo sjeckano goveđe jelo koje vrijedi probati je italijanski carne crudo. Uzmi:
- 500 grama goveđeg filea;
- 2 limuna;
- 2 češnja belog luka;
- 1 bijeli tartuf;
- maslinovo ulje;
- svježe mljeveni crni biber;
- morska so.
Usitnite meso na sitne komade širokim, oštrim nožem ili dva. Stavite ga u posudu i iscijedite limunov sok preko mljevenog mesa, pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Ostavite da djeluje 10 minuta do 1-2 sata. Nasjeckajte tartufe i poslužite meso, posipajući ovom delicijom.
