Jesen je vrijeme za branje gljiva, pripremu ukusnih jela od njih i pripremu za zimu. U pogledu nutritivne vrijednosti gljive nisu inferiorne u odnosu na meso, povrće i voće. Zbog niskog sadržaja kalorija i malog procenta masti mogu se uključiti u dijetalna jela, a zbog visokog sadržaja proteina gljive su popularne kod vegetarijanaca. Štaviše, korisni su za liječenje različitih zdravstvenih stanja. Međutim, često se pojavljuju vijesti da ih je netko otrovao. To se može izbjeći pridržavanjem sljedećih smjernica.
Instrukcije
Korak 1
Postoji nekoliko razloga za trovanje gljivama: nemogućnost razlikovanja jestivih od otrovnih, sakupljanje i jedenje "nepoznatih gljiva", njihova kupovina na mjestima neovlaštene trgovine, nepravilna priprema ili čuvanje jela od gljiva. Prije svega, morate znati da se sve gljive dijele na jestive, uslovno jestive, nejestive i otrovne. I prvo što treba beraču gljiva je da može razlikovati jestive gljive od nejestivih i otrovnih.
Korak 2
Mnoge vrste gljiva imaju lažne pandane, koje je teško razlikovati od stvarnih. Otrovne gljive imaju vrlo razvijenu mimikriju - sposobnost maskiranja u jestive. Laži su toliko vješti da ih čak ni sezonski berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati. Stoga je poželjno sakupljati samo one pečurke koje dobro poznajete i moći prepoznati pojavu otrovnih gljiva pronađenih u vašem području. Savjetuje se početnicima berača gljiva da pri ruci imaju priručnik s ilustracijama, a još bolje - da u društvo krenu u šumu sa poznatim iskusnim beračima gljiva.
Korak 3
Otrovne pečurke - blijedu krastavicu, lažne pečurke, šampinjone pantere, satanske gljive - najbolje je odmah izbjegavati. Pored toga, jestive gljive često rastu zajedno s otrovnim, tako da se njihove spore mogu miješati. Zbog toga, jestiva gljiva u početku može postati otrovna.
Korak 4
Trebali biste znati i osobine lokalnih gljiva, jer na različitim mjestima iste gljive mogu imati različita svojstva. Na primjer, u mnogim se priručnicima ne savjetuje sakupljanje svinja, međutim, postoje primjeri kada mještani desetljećima jedu ove gljive bez ikakvih negativnih učinaka na zdravlje.
Korak 5
Treba imati na umu o sposobnosti gljivica da apsorbiraju i akumuliraju soli teških metala i drugih toksičnih jedinjenja iz okoline. Stoga ih ne treba sakupljati u blizini puteva i željeznica, industrijskih preduzeća, u gradskim parkovima, trgovima i dvorištima. Takve gljive postaju neprikladne za hranu. Takođe je poželjno uzeti u obzir ovu okolnost prilikom kupovine gljiva na tržištu.
Korak 6
Neželjeno je brati gljive čiji izgled ne ulijeva povjerenje: trule, stare, crvive, mlohave, obrasle, oštećene plijesni, presušene i one koje se po boji ili obliku razlikuju od onih koje su vam poznate. Stoga biste ih trebali pažljivo pregledati. Ako sumnjate, nemojte požaliti, odmah bacite sumnjivu gljivu. Gljive dovedene kući istog dana potrebno je rastaviti na zasebne vrste, pažljivo ih ispitati i provjeriti ima li među njima sumnjivih.
Korak 7
Imajte na umu da će svježe gljive trajati samo nekoliko sati. Za dugotrajno skladištenje potrebno ih je zamrznuti, osušiti ili konzervirati. Šampinjoni se moraju kuhati na dan berbe ili najkasnije narednog jutra.
Korak 8
Nedovoljno kuhane ili pržene gljive mogu izazvati gastrointestinalne tegobe. Da bi se to izbjeglo, moraju se pravilno kuhati prije kuhanja. Šampinjoni bi trebali kuhati najmanje 30 minuta ili više. Tek tada se mogu dinstati, pržiti itd.
Korak 9
Gljive treba konzervirati polako, poštujući cjelokupnu tehnologiju ovog procesa. Ako je nakon nekog vremena poklopac na limenci natečen, bolje ih je baciti. Kada kupujete gljive u konzervi u trgovini, trebate uzeti u obzir i da mogu propasti.
Korak 10
Djeci je zbog krhkog probavnog sustava teško probaviti bjelančevine gljiva. Stoga im je nepoželjno jesti gljive u velikim količinama, bolje je koristiti umjetno uzgajane gljive - bukovače ili šampinjone, koje su mnogo sigurnije od divljih.
Korak 11
Nisu sve pečurke kompatibilne sa alkoholom. Postoje oni koji, kada se konzumiraju s alkoholom, mogu izazvati teške reakcije u tijelu, slične jakim trovanjima. Ako se pokaže da su gljive otrovne, alkohol će ubrzati apsorpciju otrova u krv i pogoršati stanje u slučaju trovanja.
