Maslinovo ulje je neizostavan proizvod u ljudskoj prehrani. Bogat je nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima, antioksidantima. Redovna konzumacija maslinovog ulja smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i usporava proces starenja. Navikli smo da ga koristimo za punjenje hladnih jela i grickalica. Je li moguće pržiti na maslinovom ulju?
Vrste maslinovog ulja
Na policama trgovina uglavnom se nalaze boce s tri vrste ulja: ekstra djevičansko, djevičansko maslinovo ulje, maslinovo ulje. Prva dva predmeta predstavljaju nerafinirani proizvod bogatog ukusa i arome. Iako je ovo ulje pogodnije za svježu konzumaciju, na njemu možete sigurno pržiti. Sigurna temperatura zagrijavanja za nerafinirane sorte je oko 180 ° C. Ove vrijednosti su sasvim dovoljne za prženje krumpira, povrća, jaja, poluproizvoda.
Ako je za kuhanje potrebna viša temperatura, bolje je koristiti rafinirano ulje. Podnosi grijanje do 240 ° C. Proizvod označen maslinovim uljem mješavina je rafiniranih i nerafiniranih ulja. Ima neutralan ukus i miris, što je izvrsno za širok raspon temperatura. Ponekad u trgovinama možete pronaći posebno ulje s oznakom "za prženje" ili rafinirano maslinovo ulje. Takav proizvod gotovo je potpuno bez hranjivih sastojaka, čime se povećava toplinska stabilnost.
Karakteristike pripreme i odabira
Najvažnija stvar u procesu kuhanja je osigurati da maslinovo ulje ne puši. To ukazuje na to da se pregrijava iznad dozvoljenih vrijednosti. Tada ulje počinje oslobađati štetne kancerogene tvari kojih se svi toliko plaše. Ponovno prženje na istom dijelu ulja sasvim je prihvatljivo, pogotovo ako već duže vrijeme nije zagrijavano.
U poređenju sa suncokretovim uljem, može podnijeti manji temperaturni raspon. Stoga se u maslinovom ulju hrana brže kuha i bolje zadržava hranjive sastojke. Istovremeno se ne preporučuje kuhati sa mješavinom dva ulja upravo zbog razlike u temperaturama izgaranja. Neki proizvođači potrošačima nude suncokretovo ulje s maslinovim uljem. Ali sadržaj potonjeg u takvom proizvodu toliko je beznačajan da se ovdje događa banalni marketinški trik.
Kao što vidite, maslinovo ulje je sasvim prihvatljivo za prženje. Naravno, najsvestranija i najzdravija sorta je Extra djevica. Ovo ulje dobiva se od odabranih maslina hladnim prešanjem. Ukusan je i zdrav za konzumaciju u bilo kojem obliku. U zemljama u kojima se proizvodi maslinovo ulje, ovo je sorta koju domaći stanovnici koriste za kuhanje. Nažalost, u našim trgovinama njegov je trošak daleko od proračuna. Stoga morate potražiti jeftinije analoge ili koristiti suncokretovo ulje. I što je najbolje, prženje hrane zamijenite dinstanjem ili pečenjem. Za zdravlje i dobrobit ovo je idealno rješenje.
