Prženi krompir jedno je od omiljenih jela u Rusiji. Uvijek se pržilo na suncokretovom ulju. Ne tako davno maslinovo ulje postalo je popularno u našoj zemlji. Smatra se da je bogat vitaminima, pa čak i sprečava rak i Alzheimerovu bolest. Ali može li se to termički tretirati?
Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja. Čak su i ljudi daleko od kuhanja vjerojatno čuli frazu "Ekstra djevica". Upravo se ovo ulje naziva najkorisnijim. To je zato što se ovo ulje dobiva direktnim i hladnim prešanjem, koristeći složene tehnologije. Zbog toga je tako skup. Ulje s oznakom "djevičansko" je jeftinije. Ali bolje je ne koristiti ni prvo ni drugo prilikom prženja hrane.
Dresing salate
Ovdje se možete sjetiti i našeg izvornog suncokretovog ulja. Nerafinirane dodajemo salatama, ali ih pržimo na rafiniranim. Tako da nema užeglog okusa i karakterističnog mirisa. Isto jednostavno pravilo vrijedi i za maslinovo ulje. Njegove najkorisnije opcije ne bi trebale biti termički obrađene. Napokon, ove vrste maslinovog ulja prilično su skupe, a zagrijanim jednostavno izgubi sva svoja pozitivna svojstva, za što preplaćujemo. Štoviše, nemoguće je zagrijati direktno prešano maslinovo ulje iznad sto dvadeset stepeni, jer će u protivnom početi dimiti. Idealno je da ovo ulje koristite za salatu ili hladni sos. Tako je koriste stanovnici Mediterana odakle je maslinovo ulje došlo kod nas. Cvjetni izgled i dugovječnost Talijana i Španjolaca mnogi smatraju posljedicom upotrebe ovog proizvoda bogatog zasićenim masnim kiselinama. Blagotvorno djeluju na stanje kose, noktiju i kože i doprinose podmlađivanju tijela u cjelini.
Samo rafinirano
Maslinovo ulje se takođe prodaje rafinirano. Da, sadrži mnogo manje vitamina. Ali za prženje je idealan. Uz to, prilikom prženja krompira u tavu se ulije velika količina ulja: ovo povrće ga jako upija. Zbog toga se zagrijavanje ulja ne može minimizirati, u tom slučaju se mogu koristiti samo rafinirana ulja. A kako bi krumpir iznutra postao hrskav i nježan, preporučuje se da ga na početku kuvate na vrlo jakoj vatri.
Možete pržiti ili na potpuno rafiniranom maslinovom ulju ili na mješavini maslinovog i suncokretovog ulja. Sada se lako može naći na policama trgovina. Uz to, ova vrsta ulja ima duži vijek trajanja. Izgleda lakši od svojih kolega. Djevičansko ulje ima zelenkastu boju.
