Laneno ulje najbolje se koristi za pripremu salata i jela bez termičke obrade. Tijekom zagrijavanja na visoke temperature stvaraju se slobodni radikali i kancerogeni.
Prije nekoliko stoljeća ljudi nisu mogli zamisliti svoj život bez lanenog ulja. Koristila se za salate, prženje i druga jela. Danas su dokazana pozitivna i ljekovita svojstva ove komponente. Dodavanjem u prehranu poboljšava se metabolizam, zasićuje tijelo masnim kiselinama i vitaminima B. Sadrži folnu kiselinu koja je neophodna za normalno funkcioniranje mozga. Međutim, gastroenterolozi kažu da na njemu ne biste trebali pržiti.
Zašto ne možete koristiti laneno ulje za prženje?
Proizvod sadrži ogromnu količinu polinezasićenih kiselina, koje se brzo oksidiraju. To je zbog prisustva linolenske kiseline. Tijekom procesa prženja dolazi do aktivne interakcije s kisikom, što dovodi do stvaranja slobodnih radikala. Zbog toga proizvod postaje kancerogen. Tokom toplotne obrade, komponente kao što su amonijak, cijanovodična kiselina mogu početi oslobađati se. Kancerogeni su opasni za ljude, jer povećavaju rizik od malignih i benignih tumora.
Neke sorte koje se prodaju u supermarketima sadrže puno masti. Imaju drugačiju molekularnu strukturu. Nastaju za vrijeme hidrogeniranja, kada se ulje zagrije do maksimalno dozvoljenih temperatura, a zatim se kroz njega prolaze vodik i katalizatori.
Kakve komplikacije mogu biti?
Kada se zagriju, transmasti uzrokuju poremećaj u transportu supstanci. kao rezultat, dolazi do nakupljanja toksičnih elemenata i progresije bolesti:
- gastrointestinalni trakt;
- kardiovaskularnog sistema;
- jetra.
U tijelu se počinje stvarati štetni holesterol, što smanjuje razinu dobrog. To postaje razlog što štetni elementi iz arterija ulaze u jetru.
Nerafinirano laneno ulje posebno je opasno za prženje. Redovnom upotrebom možete se suočiti s mučninom, žgaravicom i drugim neugodnim posljedicama. Međutim, kada se koristi rafinirano ulje, rizik od neugodnih posljedica je značajno smanjen. Često se koristi za izradu palačinki i drugih ukusnih peciva.
