Prozračna i osjetljiva proteinska krema omiljeni je sastojak poslastičara. Poznavajući osnovne principe i suptilnosti njegove pripreme, sasvim je moguće pripremiti desert na bazi proteinske kreme kod kuće.
Glavne vrste proteinske kreme
Prije nego što preuzmete pripremu deserta s proteinskom kremom, morate odlučiti koja će krema biti najprikladnija za određeni recept. Postoji nekoliko vrsta krema od bjelanjaka.
Tradicionalna proteinska krema priprema se tučenjem sirovih proteina sa šećerom. Ovaj desert je vrlo prozračan i nježan, ali nažalost ima kratak rok trajanja. Uz to, njegova raskoš brzo pada, pa stoga nije baš pogodna za ukrašavanje kolača.
Krem od kreme od kreme smatra se najoptimalnijim za punjenje slastica. Ima duži vijek trajanja i čvršću, stabilnu strukturu. Ekleri su punjeni ovom kremom, kolači su sendviči i tako dalje.
Ali za ukrašavanje kolača najbolje je koristiti proteinsku kremu na bazi ulja ili kreme. Ova krema je vrlo gusta i lako se oblikuje. Osim toga, tijekom skladištenja ne mijenja svoj volumen i strukturu, što vam omogućava stvaranje različitih vrsta dekorativnog dizajna slastica.
Priprema kreme
Da biste pripremili tradicionalnu proteinsku kremu za tri bjelanjka, uzmite čašu šećera i sve dobro umutite u mikseru dok ne dobijete homogenu zračnu masu. Prilikom mućenja takva krema povećava volumen za oko tri puta. Za veću ujednačenost i poboljšanje okusa na vrh noža dodaje se limunska kiselina i malo vanilina. Dobivena krema može se koristiti za pečenje beze ili beze.
Recept za proteinsku kremu je malo složeniji. Trebat će vam: 4 kom. bjelanjak, 200 g šećera, 100 ml vode i prstohvat limunske kiseline. Za početak se šećerni sirup kuha od šećera i vode na laganoj vatri. Sirup je gotov kad se kapljica ne proširi na nokat (ovo je stari način utvrđivanja spremnosti koji je i danas relevantan).
Dalje, bjelanjke se tuku u hladnu pjenu s dodatkom limunske kiseline. Kada konzistencija dobije sjaj i gustinu, vrući šećerni sirup ulijeva se u tankom mlazu bez prestanka mućenja. U procesu miješanja, proteinska masa postaje teška, zgušnjava se i dobiva plastičnu homogenu strukturu, koja je savršena za punjenje deserta.
Proteinska krema na bazi ulja se pravi od proteinske kreme mijeseći je s omekšanim maslacem ili teškom kremom. Na sto grama kreme uzima se ista količina ulja. Za bičevanje masa mora biti na sobnoj temperaturi kako bi se izbjeglo raslojavanje uljne baze. Ako se to ipak dogodilo, onda je dovoljno malo zagrijati kremu u zagrijanoj pećnici i nastaviti postupak bičevanja.
