Pod općim nazivom "pastrmka" postoji niz jezerskih, riječnih i morskih riba iz porodice lososa. Bez obzira o kakvoj se pastrvi radi - Apaču, Sevanu ili dugi - ova je riba masna, odnosno bogata zdravim omega masnoćama i ukusna. Izbor načina čuvanja pastrve ovisi isključivo o periodu u kojem je planirate koristiti.
Neophodno je
- - duboki kontejner;
- - drobljeni led;
- - vreće za zamrzavanje.
Instrukcije
Korak 1
Pastrva koju ćete čuvati, kao i riba koju ćete trenutno kuhati, mora biti svježa. Obratite pažnju da pastrve imaju bistre i isturene oči, sjajnu kožu, svijetlo ružičasto ili bijelo gusto meso, crvene vlažne škrge. Svježa riba dobro miriše, bez i najmanje amonijaka.
Korak 2
Ako pastrvu trebate čuvati sljedećih 24-72 sata, ribu stavite na led. Da biste to učinili, trebat će vam plastični spremnik u koji će stati cijela riba, ležeći na trbuhu i zdrobljeni led. Velike kocke leda zauzimaju previše prostora i mogu izgorjeti i obezbojiti kožu ribe. Stavite ribu na led, trbuhom dolje i natrag i zatvorite posudu poklopcem. Stavite posudu u frižider. Ako ste pastrvu uhvatili vi ili vaši prijatelji, odnosno potpuno svježa, tada se može tako čuvati oko tjedan dana. Čuvajte ribu na ledu duže od tri dana. Ne zaboravite povremeno isprazniti topljenu vodu iz posude i dodati led.
Korak 3
Da bi se riba mogla čuvati nekoliko mjeseci, zamrzava se, prethodno usitnjava. Glava, koža i greben mogu se zamrznuti odvojeno u čorbi. Fileti pastrve stavljaju se u vreće za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač u jednom sloju. Filete držite u zamrzivaču najmanje šest sati dok se ne stegnu. Uzmite druge vreće zamrzivača i napunite ih otprilike trećinu hladnom vodom, stavite u vreće zamrznute komade pastrve i vratite ih u hladnjak. Ova metoda zamrzavanja omogućuje vam postizanje maksimalne nepropusnosti i, prema tome, znatno produžava vijek trajanja.
