Janjetina je idealna za pečenje i prženje, nije slučajno da je kavkaski kuhari koriste za pripremu roštilja. Međutim, potrebne su posebne marinade koje će ne samo omekšati meso, već i naglasiti njegov vlastiti ukus, samo će ga malo dopuniti.
Mineralna marinada od jagnjetine: recept za ćevape
Sastojci (za 3 kg mesa):
- 0,5 litara mineralne vode sa plinom;
- 2 glavice luka;
- 300 g borodinskog hleba;
- 1 limun;
- 2 paradajza;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 2 kašike sol.
Stavite pripremljene ravne janjeće štapiće u duboku posudu ili posudu. Oljušteni luk iseći na pola prstena, paradajz iseći na krugove i dodati mesu. Hleb isecite na kockice, navlažite isceđenim limunovim sokom i prelijte mineralnom vodom. Ostavite smjesu da odstoji 2 minute i prebacite je u posudu s ćevapom. Sve popaprite, posolite i lagano promiješajte rukama da se svi sastojci marinade ravnomjerno rasporede. Stavite posuđe u hladnjak na 6-8 sati.
Orijentalna marinada od janjetine
Sastojci (po 1 kg):
- 1 tbsp. stolni ocat;
- 1 luk;
- po 1 kašičica kim i sušeni korijander;
- 0,5 tsp mlevena paprika;
- velika prstohvat crvene i crne mljevene paprike;
- 1 kašičica sol.
Za mariniranje mesa koristite hemijski postojano posuđe od stakla, keramike ili emajla bez ivera.
Nasjeckajte luk na male kockice. Kombinujte sirće sa začinima, lukom i solju. Umočite janjetinu u kuvanu marinadu, cijelu ako želite da je pečete ili nasjeckajte na komade ili medaljone ako je želite peći na roštilju ili rešetki. Ostavite meso na hladnom 5-6 sati.
Voćna marinada za janjetinu
Sastojci (za 1,5 kg):
- 1 st. sok od naranče i ananasa;
- 1 luk;
- 2 češnja belog luka;
- 4 stabljike svježeg ružmarina;
- po 1 kašičica sušeni timijan i crni papar;
- 1 tbsp. sol.
Češnjak zgnječite u mužaru ili pritisnite i nasjeckajte luk. Kombinirajte oba sastojka sa sokovima, začinite paprom, solju i sušenom majčinom dušicom. Ulijte marinadu u čvrstu plastičnu vrećicu, stavite komade mesa odgovarajuće veličine za predviđenu posudu i cijele grančice ružmarina. Sve hermetički zavežite i jagnjetinu marinirajte najmanje 1 sat. Molimo vas da ga ne držite u voćnoj marinadi duže od 4 sata jer će u protivnom postati previše mekan zbog enzima koji razbijaju proteine u soku od ananasa.
Marinada za janjetinu od nara
Sastojci (za 1,5-2 kg):
- 1 tbsp. nerazrijeđeni sok od nara;
- 0,5 žlice. biljno ulje;
- 4-5 čena belog luka;
- 30 g ljutike;
- 0,5 tsp mljevena crvena paprika;
- po 1 kašičica mljeveni korijander i crni biber;
- 1 tbsp. sol i sjeckani origano;
- 2 kašike nasjeckano bilje timijan i ružmarin.
Kada kupujete jagnjeći but, obratite pažnju na boje mesa i masti, one bi trebale biti roza, odnosno blijedo bež.
Češnjak i začine sameljite sa soli i začinskim biljem u mužaru ili blenderu. Ovom smjesom natrljajte veliki komad jagnjetine, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 24 sata. Luk sitno nasjeckajte, prelijte sokom nara i biljnim uljem i meso marinirajte u ovom umaku još 12 sati, a zatim osušite papirnatim ubrusom i pecite.
