Kuhanje lisnatog tijesta kod kuće traje neko vrijeme, što nema svaka domaćica. Kada nedostaje vremena, tijesto radije kupuju gotovo - u trgovinama. Obično tijesto može se prodavati i ohlađeno, ali lisnato tijesto najčešće se zamrzava.
Kada se odmrzava lisnato tijesto, s ovom operacijom se mora postupati izuzetno oprezno. S tijestom se mora postupati vrlo pažljivo - smrznuti slojevi mogu se slomiti kada se razmotaju. Ako se odmrzavanje ne izvede ispravno, malo je vjerojatno da ćete dobiti dobre pekarske proizvode.
Polako odmrzavanje
Kada ima dovoljno vremena, bolje je koristiti nježne metode odmrzavanja.
1. Oslobodite tijesto od pakiranja - to može biti film, folija ili vrećica. Položite ga na dasku ili na pripremljenu prostirku za valjanje i ostavite da leži. Nije potrebno rasklapati ili odvajati slojeve jedni od drugih dok se potpuno ne odmrznu - mogu se raspasti, slomiti i tada neće biti baš zgodno razvaljati tijesto. Na sobnoj temperaturi trebalo bi biti dovoljno pet sati. Tek nakon što se potpuno otopi, tijesto se može razmotati.
2. Ostavite tijesto na donjoj polici hladnjaka preko noći, a da ga ne raspakujete. Otopit će se za oko 10 sati. Čak i ako domaćica promijeni svoje planove i ne peče, tijesto još može ležati u hladnjaku još malo - slojevi se neće slijepiti.
Kako brzo odmrznuti lisnato tijesto
Da bi tijesto brzo odmrznule, iskusne domaćice koriste se metodama koje se nazivaju "hitnim slučajevima" - pokušavaju ih koristiti samo kada je to prijeko potrebno. Ne biste trebali koristiti ubrzane metode odmrzavanja za domaćice koje nemaju puno iskustva. U bilo kojem promašaju, tijesto se pretvara u polutekuću grudu, prekrivenu suvom korom s vanjske strane.
Tijesto se stavlja u plastičnu vreću i umotava u peškir. Kada je umotan, mora se staviti na topli radijator. Ovu metodu odmrzavanja treba koristiti samo u ekstremnim slučajevima.
Ako nema posebne žurbe, bolje je to učiniti: oslobodite smrznuti sloj tijesta iz ambalaže i stavite ga na dasku u blizini štednjaka ili baterije, odnosno izvora topline. Na temperaturi koja je malo iznad sobne temperature, dovoljno je ne više od dva sata da tijesto bude spremno za daljnji rad s njim.
Ne odmrzavajte lisnato tijesto u mikrovalnoj pećnici. Takva operacija zahtijeva određenu vještinu - ne dobivaju svi dobar rezultat, a ako malo pogriješite, možete dobiti gotov puff.
Najbolji način odmrzavanja lisnatog tijesta je spor. Uz to će tijesto zadržati sve korisne kvalitete, a pecivo će ispasti bujno i ukusno.
