Pravilno pripremljena juha nije samo osnova za juhe, već je i potpuno samostalno jelo. Najčešće se želja za kuhanjem juhe javlja zimi, jer to nije samo hranjiva, već i zagrijavajuća hrana.
U kojim jelima kuhati čorbu
Okus jela ostat će nepromijenjen i neće se pogoršati kada se kuha u loncu od nehrđajućeg čelika. Pogodna su i emajlirana jela, jedina želja je da se ne sjeckaju. Juha ne smije dosezati rubove posuđa, zato odaberite veliku šerpu.
Od kojeg mesa kuhati čorbu
Bilo koji dio trupa pogodan je za brudet, bilo da je to krnjica, potkoljenica, slabina, krpe ili bilo koji dio sa leđa ili prsa. Možete uzeti komad sa ili bez kosti. Juha će biti bogatija ako se jama nasjecka prije kuhanja.
Ako govorimo o masnoći, onda svako odlučuje sam za sebe. Masna mesna juha prirodno će biti zanimljivija i bogatija. Ali previše masnoće može pokvariti i jelo.
Juha će biti hranjivija ako se meso sječe dovoljno fino. Za kuhanje dijetalne juhe meso se uglavnom može sjeckati kao za kebab, samo nakon što je važno da se procijedi.
Ključala voda
Sve ovisi o krajnjem cilju. Ako vam treba ukusna bogata juha, meso prelijte hladnom vodom. Ako je važno da je meso ukusno, stavimo ga u vruću vodu.
Za šerpu od pet litara potreban nam je kilogram juhe (meso i kosti). Smanjite količinu tečnosti ako volite jaku juhu.
Ako želite skuhati ukusnu juhu, nemojte dodavati vodu u procesu. Nikad. U suprotnom, njegov će se ukus promijeniti na gore.
Kako kuhati čorbu
Da se juha ne zamuti, nakon ključanja smanjite vatru. Voda ne bi trebala klokotati. I obavezno uklonite pjenu.
Opet, ako želite lijepu juhu svijetle boje, lonac ne smije biti pokriven poklopcem. Ali bogata juha biće samo sa zatvorenim loncem. Ovdje svako odlučuje za sebe.
Ako meso nije premlado i postoji bojazan da će ostati žilavo, dodajte malo sode u vodu.
Kako razjasniti bujon
Najlakši način da se juha osvijetli je ispuštanje vode odmah nakon ključanja. Ali ni to ne možete nazvati racionalnim, jer će se izgubiti puno hranjivih sastojaka.
Ako se dogodi da pjena nije uklonjena tijekom ključanja, u posudu možete dodati malo hladne vode - pjena će narasti kad ponovo zavrije. Istina, okus juhe će patiti.
Momci se koriste za bistrenje bujona. Da biste to učinili, bjelanjak se olabavi i sipa u lonac. Protein će upiti svu prljavštinu i ostatke, a sve što trebate je procijediti juhu kroz dvostruko presavijenu gazu.
Kako poboljšati ukus čorbe
Za kuhanje ukusne juhe dodaje joj se cijelo oljušteno povrće sat vremena nakon ključanja: šargarepa, luk, korijen peršuna ili celera, kao i piment i lovorov list. Korijen đumbira učinit će da juha bude malo začinjena.
Juha se soli otprilike pola sata prije kraja kuhanja. Ukupno vrijeme kuhanja je oko dva sata. Nećete moći brzo skuhati juhu. Njegov ukus direktno ovisi o trajanju i intenzitetu kuhanja. Aditivi (korijeni, začini) izvlače se iz gotove juhe i poslužuju uz meso narezano na dijelove.
