Ukha je tradicionalno rusko jelo koje se pokazalo da je posebno ukusno u prirodi od svježe ulova. Među ostalim ribama smuđ je pogodan za pripremu riblje juhe - male slatkovodne ribe s nježnim mesom od koje se dobiva bogata, i što je najvažnije, prozirna juha.
Riblja čorba od smuđa sa paradajzom
Juha prema ovom detaljnom receptu svidjet će se onima koji vole kisela jela. Ovaj okus uhu će dati svježi paradajz umočen u njega malo prije kraja kuhanja. Za pripremu ovog prvog tečaja trebat će vam:
- 3-5 gredica srednje veličine;
- 3,5 litara vode;
- 7 krompira srednje veličine;
- 4 mala paradajza;
- 1 glavica luka;
- 1 korijen peršuna;
- 2 lista lovora;
- 5 graška aleve paprike;
- gomila zelenog luka i kopra;
- sol i crni biber po ukusu.
Ako želite skuhati zaista ukusnu riblju čorbu, kuhajte je samo sa svježom ribom.
Skinite grgeča s ljuskica, utrobu i uklonite škrge s njih, inače će uho ispasti gorko. Zatim dobro isperite ribu pod mlazom vode, stavite je u lonac i dodajte joj oprani korijen peršuna i očišćenu glavicu luka. Sve prekriti vodom i pustiti da zavrije. Zatim skinite pjenu, začinite solju i dinstajte 20 minuta.
Stavite kuhanu ribu na tanjur, bacite luk i korijen peršina, a juhu procijedite. Vratite na vatru i prokuhajte. U njega umočite krupno nasjeckani krompir i kuhajte dok ne omekša. 5 minuta pre kraja dodajte piment i lovorov list uhu. Zatim spustite paradajz u njega, čineći dubok, križni oblik na njemu.
Tajna ukusne riblje čorbe je i u tome što je kuhate u neoksidirajućim jelima na vrlo laganoj vatri, ali tiganj ne pokrivajte poklopcem.
Nakon nekoliko minuta ponovno uklonite pjenu, isključite vatru i bacite zelje u uho. Pokrijte i pustite da odstoji 5 minuta. Zatim ulijte u posude i stavite na stol. Kuhani smuđ, prerezan na tri dela i posut svežim začinskim biljem, poslužite uz uho.
Bogata riblja supa sa votkom
Sastojci:
- 5 grgeča;
- 3 litre vode;
- 6 krompira;
- 2 glavice luka;
- šargarepa;
- korijen pastrnjaka;
- aleve paprike;
- lovorov list;
- zeleni luk i kopar;
- 50 ml votke;
- sol i crni biber po ukusu.
Ogulite i utrobu grgeča. Odrežite im peraje, rep i glavu, a zatim sve to stavite u lonac. U to dodajte očišćeni luk, cijelu šargarepu i korijen pastrnjaka. Pokriti hladnom vodom i pustiti da zavri. Skinite pjenu, začinite solju i dinstajte 15 minuta. Zatim bacite povrće, korijenje i dijelove ribe, a juhu procijedite kroz gazu.
Ponovno zakuhajte juhu, stavite u nju ostatak svježe ribe i kuhajte oko 10 minuta, sjećajući se da skinete pjenu. Zatim u brudet dodajte grubo nasjeckani krompir i kuhajte dok ne omekša. Dodajte začine, prelijte votkom i prokuhajte 2 minute. Isključite vatru, stavite začinsko bilje i pustite da uho strmi nekoliko minuta. Poslužite uz crni hljeb i klin limuna.
