Za kuhanje ukusnog i aromatičnog ćevapa nisu potrebni samo dobro meso i slana marinada - drva za ogrjev također igraju veliku ulogu. Gotovom ćevapu daju jedinstveni ukus i aromu - ovisno o drvetu kojim će se paliti roštilj.
Najbolje ogrjevno drvo
Što se tiče temperature i ekonomičnosti, saksaul se smatra najprofitabilnijim drvetom za ogrjev za roštilj - njegova gusta struktura omogućuje vam da dobijete najveću toplinu, a saksaulov ugljen najbolje je gorivo za roštilj. Nakon saksaula slijedi drva za lozu vinove loze, koja ćevapu daje odličan ukus i vrlo zapanjujuću aromu. Pri odabiru takvog drva za ogrjev preporučuje se davanje prednosti gušćoj lozi čiji će ugljen dulje izgarati i omogućit će vam da pržite veliku seriju mesa.
Najduže vrijeme sagorijevanja i maksimalna količina toplote mogu se dobiti iz drva za ogrev od tvrdog drveta.
Ogrevno drvo od hrasta, jabuke i breze pomoći će ukloniti neugodan miris iz mesa, koji savršeno zadržava toplinu, a šiš ćevap čini sočnim i ukusnim. Ogrjevno drvo od marelice, trešnje, johe i kruške idealno je za pripremu ražnja od guske, patke ili piletine. Iskusni vlasnici ćevapa u tu svrhu koriste i drvo za ugljen od ugljena koje izgori za nekoliko minuta i omogućava vam vrlo brzo prženje mesa. Početnici mogu koristiti kompaktne brikete od ugljena koje mogu ponijeti sa sobom u šetnju, ne trudeći se da prevoze tradicionalno ogrjevno drvo.
Nijanse
Pri odabiru drva za ogrjev od kedra, jele, trešnje, brijesta i jabuke, imajte na umu da prilikom sagorijevanja ispuštaju veliku količinu dima. Izgaranjem smolastih trupaca smreke ili bora mogu pucati goruće iskre, dok breza za ogrjev dobro i ravnomjerno gori, ali stvara puno čađe. Ogrjev od johe i jasike ne daje puno topline prilikom kuhanja šiš ćevapa, a ogrjev od topole vrlo brzo sagorijeva i istodobno iskre.
Za kuhanje ćevapa nije preporučljivo koristiti četinarsko drvo - prilikom sagorijevanja emitiraju puno nesigurnih smola oštrog mirisa.
Takođe, kada koristite drvene trupce, morate znati pravila za rukovanje njima. Prije paljenja roštilja potrebno je ukloniti apsolutno svu postojeću koru s ogrjevnog drva, jer mesu može dati prejak okus ili miris. Pored toga, morate osigurati da se šiški ćevap ne puši u dimu, već zadržava prirodnu i jedinstvenu aromu prženog mesa. Za kuhanje morate koristiti isključivo suho drvo koje bolje izgara i brže se pretvara u drveni ugljen dajući manje dima u odnosu na mokro drvo. Štaviše, ne mogu se potpirivati dizel gorivom, petrolejem ili benzinom - samo upotrijebite mali papir.
