Probijanje kupusa tokom fermentacije je neophodno. Bez toga će gotov proizvod imati gorak ukus. Međutim, nije potrebno obavljati ovaj posao od prvog dana fermentacije.
Pa, zašto je potrebno probijati kupus prilikom kiseljenja? Naravno za oslobađanje stvorenih gasova u proizvodu. Zaista, tokom fermentacije povrće u tegli / tavi / bačvi prilično je nabijeno, bez dodatne pomoći, plinovi jednostavno ne mogu izaći. Da, naravno, kupus uopće ne možete probušiti, prilično će brzo fermentirati, ali samo će proizvod najvjerojatnije imati gorak okus. Stoga, ako želite završiti s ukusnim i hrskavim kupusom, nemojte zanemariti ovaj postupak.
Što se tiče pitanja kada je potrebno probušiti kupus, koji je najbolji način za to i koliko često provoditi postupak, odnosno određena pravila. Drveni šiljasti štap od breze, jasike ili drugog ne-smolastog drveta najbolji je za probijanje kupusa (bolje je ne koristiti metalne predmete poput noža, jer oni negativno utječu na proces fermentacije). Prvo bušenje treba obaviti navečer drugog dana ili ujutro trećeg, sve ovisi o stanju kupusa - ako na površini proizvoda ima pjene do kraja drugog dana, tada nepotrebno je odgađati piercing.
Sam postupak najbolje je raditi jednom dnevno, a broj uboda ovisi o količini kupusa, ali obično je dovoljno pet do sedam. Vrijedno je napomenuti da neke domaćice provode bušenje kupusa prilikom kiseljenja dva ili više puta dnevno, ali ovdje vrijedi napomenuti da što se češće izvode te radnje, proizvod duže fermentira, au nekim slučajevima i prekomjerno ispuštanje plinova iz kupusa može općenito dovesti do kiseljenja proizvoda.
