Većina recepata za kiseljenje krastavaca uključuje ocat, ali sasvim je moguće krastavce ukiseliti i bez ovog sastojka, zamjenjujući ga limunskom kiselinom. Da biste na kraju dobili ukusnu grickalicu, važno je ne pretjerivati s ovim dodatkom.
Krastavci ukiseljeni limunskom kiselinom nježnijeg su okusa i ne mirišu na ocat. Kiselina ne utječe na rok trajanja obratka, proizvod se može čuvati sve dok marinade na bazi octa.
Što se tiče količine limunske kiseline koju trebate staviti u staklenku, ona može varirati ovisno o vašim željama ukusa. Međutim, u prosjeku je potrebno 0,5 do 1 kašičice ovog sastojka (5-7 grama) po litri marinade. Važno je razumjeti da se takva količina limunske kiseline stavlja u marinadu, a ne u staklenke za povrće. Činjenica je da prilikom kiseljenja krastavaca u teglu dobro nabijenu voćem stane od 350 do 400 ml marinade, a ako se kiselina nanese izravno na staklenku, tada će gotovi obradak najvjerojatnije biti previše kiseo.
Kako kiseliti krastavce limunskom kiselinom
Sastojci po litri tegle:
- 500-700 grama krastavaca (sve ovisi o veličini ploda);
- kišobran od kopra;
- list trešnje;
- 2 režnja češnjaka;
- Lovorov list;
- 3-4 graška crnog bibera;
- 1/2 lista hrena;
- jedan litar vode;
- 1,5 kašike šećera (kašike);
- 1,5 kašike soli (kašike);
- 5-7 grama limunske kiseline.
Tok akcije:
- Krastavce potopite u ledenu vodu 3-4 sata (ovaj je predmet potreban ako trebate dobiti guste hrskave krastavce). Paralelno s tim, pripremite posudu - limenke operite sodom ili senfom, dobro ih isperite.
- Na dno staklenke stavite kišobran kopra (ako volite pikantnije krastavce, pa dvostruku ili trostruku količinu kopra), list hrena, lovor, trešnju (može se zamijeniti hrastovim listom), bijeli luk, crni biber. Odrežite vrhove krastavaca. Napunite teglu povrćem što je moguće čvršće.
- Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u teglu povrća. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena, ispraznite vodu, a zatim napunite teglu novim delom kipuće vode, ponovo poklopite i ostavite 5-7 minuta.
- Nakon drugog kuhanja na pari, ispustite vodu u lonac gdje ćete pripremati marinadu. Povećajte količinu vode na litar. Dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, pustite da proključa i sipajte u posudu sa krastavcima. Zarolajte teglu sterilisanim poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi. Za dodatnu sterilizaciju možete umotati obradak, ali to nije potrebno.
