Na kraju ljeta u šumi se pojavljuju gljive, a ljudi tamo žure da sakupe zdrave ukusne lisičarke, medene pečurke ili vrganje. S užitkom se prže s krumpirom ili kuhanim micelijem. A da biste se zimi razmazili, preostale gljive se suše, smrzavaju ili soliju.
Za soljenje gljiva koriste se uglavnom staklenke, kante i kade. Prvo se pečurke moraju isprati (to možete učiniti direktno u kadi tako što ćete tamo uzeti malo vode, pogotovo ako ih ima puno) i provjeriti da li su gljivice. Biraju jake i necrvene gljive.
Bolje je odmah odrezati velike noge, ostavljajući samo šešir. Dalje, trebali biste sortirati i sortirati prema vrsti i veličini (ako ste sakupljali u nizu). Male gljive se soli cijele, a velike seče.
Kisanje gljiva kod kuće se obično vrši na dva načina - bilo hladnim ili vrućim. Koja je od ovih metoda bolja, ovisi o vama.
Metoda hladnog soljenja
Uzmite čiste, i što je najvažnije, svježe gljive. Dobro ih isperite, po potrebi narežite na manje komade i stavite u čistu kantu ili kadu. Pospite svaki sloj gljiva solju, brzinom: za jednu kantu - jednu čašu soli (velike). Zatim prekrijte kantu ili kadu gazom, na koju stavite tanjir male težine.
Gazu treba mijenjati svaka tri dana tijekom 3 tjedna. Gljive stavite na hladno mjesto čija temperatura ne smije biti viša od 20 stepeni, jer u protivnom mogu da se ukisele i fermentiraju.
Nakon dvije sedmice stavite gljive u odvojene čiste staklenke, zatvarajući ih redovnim poklopcem. Banke se mogu staviti u hladnjak ili podrum na mjesec i po dana. Ovim načinom soljenja gljive se mogu čuvati dvije godine i zadržavaju sve svoje korisne tvari.
Metoda vrućeg soljenja
Ova metoda je pogodna za suhe gljive, kao i ako gljive nisu baš čiste. Po potrebi gljive razvrstajte, operite, oljuštite i narežite na velike komade, a zatim ih napunite vodom i pustite da zavriju. U isto vrijeme, ne zaboravite na pjenu, povremeno je uklanjajte. Kuhajte pečurke pet minuta, odmah bacite u cjedilo. Pustite da se tečnost ocijedi i stavite u šerpu, pospite solju, dodajte sve vrste začina (zrna bibera, lovorov list, sušeno bilje - bosiljak, peršun).
Pokrijte posudu s gljivama gazom i stavite na nju ponderiranu ploču. Ostavite u hladnjaku 1-2 meseca. Temperatura - od 0-6 ° C, ako je viša, salamura će postati crna, gljive u njoj će se pogoršati.
Ako je prikupljeno puno gljiva i nemate vremena za obradu istog dana, onda ih rasporedite u novine u jednom sloju. Na taj način se neće pogoršati preko noći, a vi ih možete riješiti sljedeći dan.
