Sa stanovišta moderne dijetetike, svinjska mast je vrijedan prehrambeni proizvod, uprkos visokom udjelu kalorija. Masnoća sadrži čitav kompleks vitamina, minerala, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina neophodnih za normalno funkcioniranje tijela. Uz to, pravilno zasoljena slanina sjajan je izvor energije i nevjerovatno ukusna grickalica.
Soljenje svinjske masti odgovoran je postupak koji zahtijeva posebnu pažnju prema originalnom proizvodu. Homogena ili mesnata svinjska mast smatra se kvalitetnom samo ako se lako može probosti nožem. U slučaju da vrh noža uđe u mast ne glatkim, već trzavim pokretima, to znači da proizvod sadrži velik broj žila i nakon soljenja mast će biti pretvrda.
Proces soljenja svinjske masti moguće je ubrzati ako šnitu narežete na zasebne ploče - ova se metoda opravdava ako debljina komada prelazi 6-7 cm. Ali tradicionalno je specijalisti za pripremu svinjske masti više vole soliti cijelu krišku, stoga je broj sastojaka u receptima za soljenje dat uzimajući u obzir ovu značajku … Ne bojte se presoliti - svinjska mast će upiti tačno onoliko soli koliko joj je potrebno.
Prije soljenja slanine morate pripremiti suvu, čistu posudu od stakla ili plastike, u kojoj će se čuvati gotov proizvod. Najukusnija svinjska mast dobije se ako običnu sol zamijenite kamenom. Za kilogram masti potrebno je oko 4 kašike. sol, 1 tbsp. mljeveni crni biber, 2 kašičice. crvena paprika, 2-3 izmrvljena lista lovora, piment grašak, začini po ukusu.
Mala količina smjese za soljenje stavi se na dno posude, na nju se polože komadi slanine, a na vrh se doda ostatak smjese. Oni koji više vole slanu mast začinjenijeg okusa mogu dodati kriške svježeg bijelog luka. No, mora se imati na umu da je mast s češnjakom nešto kraći rok trajanja i, kako bi se izbjeglo kvarenje, treba čuvati samo u zamrzivaču.
Prvog dana nakon soljenja svinjske masti proizvod bi trebao biti u sobi u kojoj se održava sobna temperatura - to će mu pomoći da se temeljito upije u okus začina. Sutradan se slanina izvadi u frižider ili iznese na hladno. Proizvod je spreman za upotrebu trećeg dana: smjesa kiselih krastavaca struže se vrhom noža, slanina se sječe na kriške.
