Kiseli krastavci s razlogom zauzimaju počasno mjesto u kuhanju. Koriste se za pripremu juha, salata, glavnih jela, a često se koriste kao dodatni sastojak u nadjevima za pečenje. Postoje oni koji vole uživati u čistoj govedini. S jedne strane, krastavce je prilično lako sačuvati, ali s druge strane oni su oni koji često eksplodiraju. Da biste to izbjegli, morate pravilno izraditi obradak.
Koji su krastavci pogodni za kiseljenje?
Pri odabiru voća prije svega morate obratiti pažnju na sortu. Na svakom pakovanju sjemena proizvođači označavaju područje upotrebe zrelog povrća. Krastavci salate nisu pogodni za berbu zimi. Ako nemate vlastiti vrt i morate kupiti proizvod, onda morate uzeti one sorte koje su namijenjene kiseljenju.
Krastavci trebaju biti svježi iz vrta. Prilikom odabira na tržištu treba obratiti pažnju na integritet i čvrstoću proizvoda. Nužno je izuzeti sve oštećene i trule uzorke. I takođe preveliko voće. Veličina bi trebala biti približno ista, inače ih neće biti moguće čvrsto ugurati u teglu.
Koji ocat biste trebali koristiti?
Važno je strogo poštivati proporcije koncentrirane kiseline i vode. Prema zadanim postavkama recepti znače 9% proizvoda. Ako govorimo o 70% esencije, dodajte ne više od 1 žličice u teglu od tri litre. Ne upotrebljavajte suvi ocat. Da biste izbjegli kvarenje praznine, bolje je kupiti novu bocu.
Kako pripremiti kontejner?
Uzrok eksplozije tegli krastavaca često je ugljen-dioksid koji oslobađaju bakterije. Da biste ih uklonili s površine posude, potrebno je sve posuđe isprati rastvorom sode i vode. Zatim obradite na bilo koji od ovih načina:
1. Para.
2. Prokuhati.
3. Zagrijte u pećnici.
Nakon sterilizacije potpuno prirodno osušiti. Mokre limenke i poklopci nisu pogodni za šavanje.
Kako pripremiti krastavce?
Povrće pogodno za kiseljenje treba staviti u veliku posudu, poput kante ili šerpe, i pokriti hladnom vodom. U ovom položaju trebali bi stajati tokom noći.
Prije nego što počnete valjati limenke, krastavce morate preliti kipućom vodom.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom odabira sastojaka salamure?
- Voda za kiseljenje treba biti što je moguće čista, možete je uzeti iz hladnjaka, ali je bolje uzeti iz prirodnog izvora.
- Gruba siva sol je idealna. Za razliku od fine bijele, koja jednostavno nije pogodna za konzerviranje.
- Kišobrane, bilje, češnjak, hren i ljutu papriku uzimati svježe, mirisne, bez oštećenja, truljenja i žutljivosti.
Kako izbjeći ulazak zraka u teglu?
- Veliki krastavci iznutra su često šuplji, pa se ne mogu koristiti za konzerviranje.
- Sipajte salamuru do samog ruba tegle. Ne dozvolite da povrće bude na vrhu tečnosti.
- Krojilac mora biti potpuno funkcionalan. A poklopac i vrat limenke nisu oštećeni.
Šta treba učiniti nakon šivanja?
Završna faza u očuvanju krastavaca je stavljanje ispod bunde da se ohlade. To je neophodno kako bi proces trajao dugo i neželjene bakterije bile uništene. Banke moraju biti postavljene na poklopce, odnosno naopako.
Odgovornim pristupom kiseljenju povrća može se izbjeći frustracija i gubljenje vremena. Uz to, pripravci od krastavaca pomoći će diverzificirati prehranu zimi.
