Proizvođači hljeba u posljednje vrijeme postaju sve popularniji - kupuju ih mnoge domaćice koje se bave pečenjem domaćeg kruha prema njihovim receptima. Hleb u aparatu je mekan, aromatičan i što svježiji.
Instrukcije
Korak 1
Kvasac je vrsta kvasca koja ima sposobnost da složenu strukturu organskih spojeva promijeni u jednostavniju. Obično se koriste u vinarstvu, sirarstvu, pivarstvu i pekarstvu, koristeći nekoliko vrsta fermentacije, ovisno o vrsti kvasca. Pekarski kvasac uzgaja se u kiseoničnom okruženju - njegove spore stavljaju se u posude s mineralima, mješavinama azota i šećernom repom. Gljivice rastu u pjenastom filmu, koji se zatim očisti vodom i centrifugom, ukloni svu vlagu, zbije i pakuje u prodaju.
Korak 2
Najprikladniji za mašinu za kruh su suhi kvasac brzog djelovanja, poznat po brzom "dizanju" tijesta (jedan i pol do dva puta brži od drugog kvasca). Ne koriste se samo za pravljenje kruha - već i za pripremu svih ostalih vrsta domaćih peciva kojima daju prozračnost, sjaj, nježnost, nježnu aromu i zlatnosmeđu koru. Količina suhog kvasca naznačena je u svim receptima koji su namijenjeni mašini za kruh.
Korak 3
Takođe, za pečenje hljeba u aparatu za izradu hljeba možete koristiti svježi prešani kvasac, koji se uzgaja pomoću posebnog hranjivog medija zbog kontinuiranog nakupljanja biološke mase sjemenskog i materničkog kvasca. U ovom slučaju, medij se intenzivno prozračuje, nakon čega se gotovi komercijalni kvasac preša ili evakuira. Svježi kvasac daje kruhu savršenu teksturu i izvrstan okus jer pruža najjaču fermentaciju.
Korak 4
Svježi kvasac je obično kremast i ne smije se razmazati, već se lomi kad se pritisne, jer je u suprotnom pokvarjen. Ne mogu se čuvati u zatvorenim posudama, jer kvasac mora disati i stalno biti u kontaktu sa zrakom. Za izradu hljeba u aparatu za hljeb trebate uzeti tri puta više svježeg kvasca od suhog kvasca (težinski). U tom slučaju svježi kvasac prvo morate vrlo temeljito razmutiti u maloj količini vode, a zatim ga uliti u mašinu za izradu kruha s glavnom tekućinom.
