Kvasac je gljiva sposobna transformirati jedan organski spoj u drugi, jednostavnije strukture. Kvasac se koristi u raznim poljima. Ovo je pivarstvo i proizvodnja sira. I naravno, od ovog proizvoda se pravi hljeb u mašini za kruh.
Ako tek započinjete s proizvodnjom kruha, bit će vam teško pronaći pravi kvasac. Stoga, hljeb nije uvijek savršen prvi put.
Svježi kvasac
Za pečenje hljeba u pravilu se koristi svježi kvasac u obliku kockica. S njima se peciva ispostave savršeno ukusna i lijepa. Sadržaj vlage u svježem kvascu je oko 70%. Ovaj kvasac ima jednoličnu svijetlosmeđu boju. Ako ih lagano pritisnete, puknuće. Ako su sirovine razmazane po prstima, to je razlog za razmišljanje o njihovoj kvaliteti.
Svježi kvasac za mašinu za kruh živi je organizam. Ne mogu se držati u hermetičkim kontejnerima, jer bez pristupa zraku lako propadaju. Na sobnoj temperaturi takav kvasac može se čuvati najviše jedan dan. U hladnjaku - oko dvije sedmice.
Svaka promjena boje na površini kvasca pokazatelj je pokvarjenosti proizvoda. Ne možete ga koristiti. Svježi kvasac, po pravilu, koristi se ne samo za pečenje kruha, već i za kolače, kiflice i druge kifle. Odnosno, tamo gdje je potrebno dugotrajno i ponavljano ispitivanje.
Suvi kvasac
Suvi kvasac koristi se i za pečenje kruha. Ovaj proizvod sadrži samo 8% vlage. S tim u vezi stavlja se upola manje od svježeg kvasca. Suvi kvasac dostupan je u granulama različitih veličina. Možete ih čuvati bez frižidera duže od godinu dana.
Proizvodi od brašna uz upotrebu suhog kvasca dobit će izvrstan ukus i teksturu ako se takav kvasac prethodno otopi u toploj vodi.
Kvasac brzog djelovanja
Napredne domaćice sve više koriste kvasac brzog djelovanja za pečenje kruha. Dizanje tijesta kada se koristi je dvostruko brže. Štoviše, takav kvasac ne treba razrijediti vodom, dodanom soli ili šećerom. Kvasac se pomeša sa brašnom i odmah sipa u testo.
Oprez, roba kojoj je istekao rok trajanja
Vrijedno je zapamtiti da bilo koji kvasac može pokvariti sve vaše napore. Na primjer, ako kasne. Čak se i među renomiranim brendovima može naći roba kojoj je istekao rok trajanja. Čuvajte se krivotvorina. Često se drugorazredne sirovine prodaju pod maskom uvoznog visokokvalitetnog kvasca.
Bolje je ne kupiti kvasac za buduću upotrebu. Uprkos pažljivom očuvanju, brzo se vlaže. Kvasac kupite neposredno pre pravljenja hleba.
Kvasac za hljeb ne utječe posebno na tijesto. O njima u pravilu ovisi samo okus peciva. S vremenom će bilo koja domaćica sama naučiti birati recepte za kruh i kvasac za njih, a kasnije će i sama mijenjati recept.
