Danas je potrebno posvetiti posebnu pažnju izboru konzervirane hrane, jer je trovanje njima izuzetno opasno po ljudsko zdravlje i život. I konzervirane ribe nisu izuzetak.
Pri odabiru konzervirane ribe pažljivo pregledajte staklenku, ona bi trebala biti uredna, bez hrđe i prljavštine, ne naborana, ne bi trebalo biti tragova kapanja različitog porijekla. Limenka mora imati naljepnicu (papir na ljepilu ili izravno na limenci mora postojati višebojna imitacija naljepnice), koja mora naznačiti naziv konzervirane hrane, sastav, proizvođača i njegovu adresu, hranjivu vrijednost, rok trajanja naznačiti i ako je konzerva naznačena vremenom izrade. Sve gore navedeno trebalo bi biti lako čitati, ali ako se font vrlo slabo čita ili je tekst mutan kad voda dođe na etiketu, to može biti znak krivotvorenja.
Ne otvarajte natečenu konzervu, njen sadržaj će dovesti do teškog trovanja. Također, nemojte koristiti one konzervirane ribe koje izgledom i okusom ne udovoljavaju vašim očekivanjima, odnosno ako riba ili ulje u kojem je gorkastog okusa nema isti okus kao i obično, konzistencija se previše razlikuje od uobičajene, tada su najvjerovatnije počinjena kršenja u proizvodnji tehnologije.
Kada odaberete konzerviranu ribu u trgovini, protresite staklenku - sadržaj ne bi trebao previše visjeti u punjenju. Ako je tako, onda je proizvođač uštedio na ribi.
