Dimljeno meso - šta može biti ukusnije! Mnogi majstori vlastitim rukama prave pušnice sa hladnim i vrućim dimom, kako ne bi platili bajnu cijenu dobrota, kako bi ih na siguran način kuhali od ekološki prihvatljivih proizvoda. Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama? Zapravo je prilično jednostavno, a čak i oni koji nemaju iskustva u gradnji ili dizajnu mogu se nositi sa zadatkom.
Pušnica s hladnim dimom prilično je jednostavan uređaj i to možete učiniti sami. Glavna stvar je razumjeti princip njegovog funkcioniranja, pripremiti potrebne materijale i potrošni materijal, imati mali besplatni kutak na ličnoj parceli ili lokalnom području i, naravno, želju da vlastitim rukama napravite pušnicu sa hladnim dimom.
Princip rada pušnice sa hladnim dimom
Glavna svrha hladnog pušenja nije toplotna obrada proizvoda, već zasićenje njegove strukture aromatičnim dimom. Konstrukcija mora ravnomjerno zagrijavati i fumigirati hranu smještenu u njoj.
Temperatura u komori pušnice ne smije biti viša od 20-30˚S. Samo ovaj temperaturni režim omogućava mesu, ribi, sirevima i ostalim proizvodima da apsorbiraju maksimum aromatičnih tvari iz drva izgorjelog u odjeljku za sagorijevanje.
Dimnjak pušnice hladnog pušenja postavljen je na takav način da se njegovi takozvani "štetni" sastojci "ugljičnog monoksida" talože bez ulaska u glavnu komoru uređaja. Industrijske strukture ne pružaju takav efekt, odnosno bolje je kuhati dimljeno meso u ručno izrađenim uređajima.
Komora za pušenje sama ne ispušta mirisni dim odmah, već ga odgađa neko vrijeme. Prije pušenja, proizvodi se obično soli ili kuhaju, ovisno o tome koji su tip. Za svaki "izvor" postoji korak po korak recept za pripremu za hladno pušenje.
Glavni elementi hladnjače
Takvi uređaji mogu biti mobilni (prijenosni), stacionarni, koji se instaliraju na ličnoj parceli ili susjednom teritoriju i koriste se tokom cijele godine, kampovanje - sastoje se od gotovih elemenata. Izrada bilo koje opcije vlastitim rukama prilično je jednostavna. Glavni elementi hladnjače:
- komora za sagorevanje,
- izduženi dimnjak,
- pušnica.
Komora za sagorijevanje na profesionalnom jeziku naziva se "generator dima". Oni koji se odluče napraviti hladnjaču vlastitim rukama moraju to znati kako bi razumjeli shemu gradnje. Takve šeme možete pronaći u štampanim izdanjima i na mrežnim publikacijama.
Dimnjak za hladno pušenje trebao bi biti dugačak najmanje 2 metra. Stručnjaci preporučuju izradu od 2 do 2,5 m. Štoviše, njegovu ulogu može igrati jednostavni žlijeb, udubljenje u zemlji, prekriveno škriljevcem ili limom željeza. Bolje je ne koristiti plastiku u te svrhe - ona može emitirati štetne pare kada se zagrije.
Sama komora za hladno pušenje može se napraviti od stare bačve, zastarjelog hladnjaka, odnosno njenog tijela, izgrađenog od starih dasaka i drugog otpadnog materijala. Fotografije mogućih opcija mogu se naći na Internetu ili u štampanim medijima.
Uradi sam materijal za izradu hladne pušnice
S tim u vezi, ne možete ograničiti let svoje mašte i koristiti bilo koji materijal koji vam je pri ruci. Pušnicu sa hladnim dimom možete napraviti vlastitim rukama
- ostaci drvenog građevinskog materijala (pogodan za montažu kamere),
- željezne cijevi (za dimnjak),
- stare bačve, kutije iz hladnjaka ili automatske mašine,
- obični blokovi od opeke ili pjene.
Najvažnije je da prilikom sastavljanja elemenata u jednu strukturu poštujete tehnologiju koju preporučuju stručnjaci - udaljenost između komore za sagorijevanje i komore za pušenje iznosi najmanje 2 metra, komora za pušenje treba biti malo veća od komore u kojoj se nalazi drva za loženje izgaraju, dim bi trebao izlaziti iz strukture postepeno.
Kako napraviti pušnicu sa hladnim dimom vlastitim rukama - korak po korak upute
Prvi korak u procesu izgradnje hladnjače je izrada projekta, crteža uređaja. Ni u kojem slučaju ne možete preskočiti ovu fazu - funkcionalnost strukture ovisi o njoj.
Nakon izrade projekta izračunate su dimenzije svih elemenata i mogu se pripremiti materijali za izgradnju. Štoviše, trebate pripremiti ne samo same materijale, već i potrošni materijal - smjese za pripremu otopina (ako je konstrukcija izrađena od opeke ili blokova pjene), čavle ili vijke (ako je pušnica izrađena od drveta), cijevi za dimnjake.
Upute korak po korak za izgradnju pušnice sa hladnim dimom vlastitim rukama:
- kopanje ili opremanje komore za sagorevanje,
- polaganje dimnjaka,
- montaža komore za pušenje,
- uklapanje i povezivanje svih elemenata.
Vrlo je važno osigurati čvrstu vezu dimnjaka s glavnim elementima - komorama za izgaranje i pušenje. To će isključiti ispuštanje dima, osigurati visokokvalitetno pušenje, proizvodi će biti ravnomjerno dimljeni i aromatični.
Šta se može hladno dimiti
Hladni pušači mogu se nositi sa bilo kojom vrstom hrane - mesom, ribom, sirom, kobasicama, pa čak i povrćem. Jedini zahtjev je da proizvodi moraju biti pravilno pripremljeni za pušenje. Najpopularniji od njih su, naravno, mesni i riblji poluproizvodi. Stručnjaci preporučuju pripremu za pušenje na dva načina - soljenjem ili kiseljenjem.
Najbolja i najuspješnija opcija je klasično soljenje. Preporučuje se upotreba salamure pripremljene u sljedećim omjerima - 40 g soli na 1 litar vode. U takvoj salamuri potrebno je držati meso ili ribu najmanje 4 dana. U salamuru se mogu dodati začinsko bilje, beli luk i drugi začini.
Nakon što se proizvod posoli, osuši se - suspendira, pusti da se potpuno ocijedi i malo osuši. Pa, nakon toga možete pušiti pripremljenu ribu ili meso. Postoji puno korak-po-korak recepata za pušenje, preporuka za odabir drva za ogrjev.
Prije pušenja u hladnoj pušnici, domaće kobasice preporuča se dobro skuhati ili posoliti kako bi se izbjeglo njihovo kvarenje, kako bi se osigurao duži vijek trajanja gotovog proizvoda. Vrijednost takvih kobasica nije u njihovom kalorijskom sadržaju, već u izvornom ukusu. Jedan dio pušenja ovisi o veličini glavne komore.
