Kiseli sir je popularna grickalica u Njemačkoj, Grčkoj, Francuskoj i drugim evropskim zemljama poznatim po svojim sirevima. Za kiseljenje se obično uzimaju mekane sorte, ali mogu se koristiti i tvrdo odležani sirevi.
Neophodno je
-
- Za ukiseljenu sirnicu:
- 500 g Adyghe sira;
- 1-2 mahune crvenog čilija;
- 100-200 g sušenog paradajza;
- 1 kašičica šećera;
- 1 kašika ocat;
- 200 ml biljnog ulja;
- bijeli luk
- sušeni kopar
- origano
- sol po ukusu.
- Za kiseli parmezan:
- 400 g parmezana;
- 1/4 mahune crvene ljute paprike;
- 6 čena belog luka;
- piment i ružmarin po ukusu;
- suncokretovo ulje.
- Za ukiseljenu fetu:
- 500 g fete;
- 1 glavica belog luka;
- 1/4 mahune ljute crvene paprike;
- maslinovo ulje;
- 1 slatka paprika;
- 1 paradajz;
- sol
- aleva paprika
- Talijansko bilje;
- masline
- masline
- kapari (4-5 kom.).
Instrukcije
Korak 1
Marinirani sir od sira Narežite sir na uredne kockice sa strana od 1 do 3 centimetra. Poželjno je da su svi komadi što sličniji (male kocke će se brže kiseliti).
Korak 2
Pripremite marinadu. Sušeni paradajz narežite na sitne komade, stavite ih u posudu, tu nasjeckajte bijeli luk, dodajte sol, sušeni kopar, origano, šećer i temeljito promiješajte.
Korak 3
Smjesu začina prelijte sa 1 kašikom octa, ulijte 200 mililitara biljnog ulja (bolje je koristiti maslinovo ulje). Ponovo promiješajte. Sir stavite u posudu s poklopcem, na primjer u teglu, na isto mjesto stavite crvenu čili papričicu i zalijte marinadom, a zatim ga stavite u hladnjak na dan ili dva.
Korak 4
Kiseli parmezan Uzmite komad parmezana i isecite na srednje velike komade. Parmezan nećete moći ravnomjerno rezati: pretvrd je i lomljiv, ali pokušajte da komadi ostanu približno iste veličine. Tada mogu ravnomjerno marinirati.
Korak 5
Papriku graška istucite u mužaru, operite ljutu crvenu papriku, izvadite sjemenke i narežite na tanke kolutiće. Ogulite i isperite beli luk, isečen na tanke ploške. U posebnoj posudi dobro izmiješajte češnjak, ljutu papriku, piment (sjeckani), ružmarin.
Korak 6
Uzmite staklenu teglu od 1 litre, pažljivo složite komade parmezana u hrpe, posipajući svaki rad mješavinom začina. Dodajte biljno ulje; sir bi trebao potpuno nestati odozdo. Zatvorite teglu poklopcem i stavite u frižider na 24 sata.
Korak 7
Ukiseljena feta Oljuštite i isperite češnjak, osušite i narežite na tanke široke kriške. Grubo istucite piment graška tučkom, operite ljutu i slatku papriku, isecite na tanke kolutiće i izvadite sjemenke. Narežite fetu na velike kocke.
Korak 8
Uzmite staklenu teglu zapremine najmanje 1 litru, temeljito je operite i osušite. Na dno stavite sloj kockica sira, ali ne čvrsto.
Korak 9
Dodajte začine i povrće, zatim još jedan sloj sira i tako dalje. Ulijte maslinovo ulje i stavite u frižider na tri dana.
