Bilo koji sir je supstanca s visokom koncentracijom bjelančevina, pa ga treba jesti umjereno. Ali ipak je korisno redovito ga koristiti za opskrbu tijela potrebnim tvarima, poput kalcijuma.
Sir u prehrani
Sir sadrži mliječni šećer, određenu količinu masti, proteinske supstance i ogromnu količinu kalcijuma. Na primjer, da biste nadoknadili dnevnu potrebu za ovim mineralom, morate jesti devedeset grama gotovo bilo kojeg sira, umjesto da popijete tri litre mlijeka. Sir se od mesa razlikuje po niskom sadržaju purinskih baza i nukleinskih kiselina.
Sir se dobro slaže s krastavcima, začinskim biljem, kupusom, salatom i drugim povrćem. A da bi se smanjilo djelovanje mikroba prisutnih u zrelim sirevima, dovoljno ih je koristiti sa svježim voćem. Zbog toga je tradicija služenja sira i voća za desert toliko raširena u Francuskoj.
Nutricionisti su vrlo oprezni prema sirevima. To je zbog činjenice da su sirevi previše začinjeni, često se prodaju prezreli, kada razgradnja masti i proteina dostigne svoj vrhunac. Drevni liječnici pripisivali su mnoštvo negativnih svojstava zrelim, ostarjelim sirevima, vjerujući da bi mogli doprinijeti stvaranju kamenja. Mladi sirevi koji nemaju intenzivan miris najbolji su za zdravu prehranu. Sazreli sirevi mogu se povremeno dopustiti (do nekoliko puta mjesečno), ali ne i u svakodnevnu prehranu.
Zašto je korisno jesti feta sir?
Izvrsna alternativa tradicionalnom siru je feta sir. Nutricionisti vjeruju da su sva korisna svojstva sira svojstvena feta siru, ali nedostaci su manje izraženi. Dakle, feta sir sadrži više proteina nego masti, za razliku od tvrdih sireva. Stoga je njegov sadržaj kalorija niži. A s obzirom na to da sir tijekom kuhanja ne zahtijeva toplinsku obradu, zadržava sve korisne vitamine.
Suprotno uobičajenoj zabludi, sir ne biste trebali prevariti kipućom vodom prije upotrebe. To će ubiti vitamine i ozbiljno pokvariti njegov ukus.
Da bi feta sir bio što korisniji, treba ga namočiti deset do dvanaest sati u hladnoj vodi, mijenjajući ga nekoliko puta, i koristiti samo one rubove feta sira koji su u izravnom kontaktu s vodom, odsijecajući ih. Preostali komad sira mora se ponovo natopiti vodom. To omogućava smanjenje izuzetno visokog sadržaja soli.
Sir se aktivno koristi kao začin za jela od povrća i salate.
Sir se u izvornom, netretiranom obliku ne preporučuje osobama sa bolestima mokraćnog i kardiovaskularnog sistema.
