Mekani krem sir Philadelphia stvoren je prije gotovo vijek i po. Široko se koristi u kuhanju za rolice, torte od sira i druge poslastice. Philadelphia je prava poslastica. Nije jeftin i ne prodaje se u svim trgovinama. Ali revne domaćice već su dugo pronašle više budžetskih zamjena za ovaj sir.
Neophodno je
- Za domaći sir Philadelphia:
- - 1 litar mleka (obavezno pasterizovano);
- - 500 ml kefira;
- - 1 jaje;
- - 1 kašičica Sahara;
- - žličica sol;
- - limunska kiselina.
- Za domaći svježi sir "Philadelphia":
- - 500 g svježeg sira bez masti;
- - krema od 200 ml (30% masti);
- - 200 g pavlake (20% masti);
- - sol.
- Za Filadelfiju od pavlake:
- - 500 g pavlake (20% masti);
- - 250 g pavlake (30% masti).
- Za Philadelphia sa predsjedničkim sirom:
- - 200 g svježeg sira (5% masti);
- - 200 g krem sira President.
Instrukcije
Korak 1
Domaći sir Philadelphia
Ulijte pasterizirano mlijeko u lonac na laganu vatru i povremeno miješajući započnite zagrijavanje. Dodajte granulirani šećer i sol pre ključanja. Čim mlijeko zavrije, odmah ulijte kefir koji treba biti sobne temperature. Sve temeljito promiješajte dok se smjesa ne zgušnjava. Zatim cjedilo obložite sa 4 sloja gaze. Stavite posudu ispod cjedila gdje će se višak tekućine odvoditi.
Korak 2
Siranu masu sipajte u cedilo. U roku od 15-20 minuta, dok se sirutka cijedi, par puta žlicom vrlo lagano promiješajte masu (ne možete je iscijediti rukama). U zasebnoj posudi istucite jaje s prstohvatom limunske kiseline dok ne postane pjenasto. Zatim postepeno dodavajte skuvanu masu od skute (još toplu). Sve jako dobro promiješajte dok ne postane glatko. Bolje je tući sve sastojke mikserom. Zatim ohladite rezultirajući domaći sir. Može se koristiti umjesto Philadelphije za pekarske proizvode i deserte.
Korak 3
Domaći "Philadelphia" od svježeg sira
Kiselu pavlaku kombinirajte s kremastim svježim sirom bez masti. Umutite vrhnje mikserom ili blenderom. Zatim dodajte postepenu masu od skute, dok nastavite da tučete. Posolite po ukusu i dobro promiješajte sve sastojke. Zatim ostavite sir na sobnoj temperaturi jedan dan da sazri. Nakon tog vremena, prebacite "Philadelphia" u stilu doma u frižider, gdje se može čuvati mjesec dana. Sir napravljen prema ovom receptu koristi se za izradu kolača od sira i drugih pekarskih proizvoda.
Korak 4
"Philadelphia" od pavlake
Kiselu pavlaku pomiješajte vrlo temeljito s različitim procentima masti. Zatim smjesu prebacite u platnenu vreću ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Objesite preko posude preko noći odakle će se višak tekućine odvoditi. Ujutro ćete u platnenoj vrećici dobiti vrlo gustu pavlaku s visokim udjelom masti, koja se, ako je potrebno, također može zamijeniti sirom Philadelphia u pekarskim proizvodima.
Korak 5
Sir "Predsjednik" sir "Philadelphia"
Kremasti svježi sir pomiješajte s mekim kremastim predsjedničkim sirom dok ne postane glatko. Ova zamjena za sir Philadelphia može se koristiti za izradu kiflica.
