Cipal se nalazi u toplim južnim morima, u Rusiji - u Azovskom, Crnom i Kaspijskom moru. Kaspijski cipal je manje masan, ali velik. Meso cifa je bijelo, prilično masno, bez malih kostiju. Sve sorte ove ribe izvrsne su za prženje, kuhanje i pečenje. Komorač nadopunjuje cifa. Dimljeni i sušeni cipal je vrlo ukusan. Ali pravi okus ove ribe osjeti se na pari.
Neophodno je
-
- Cipal - 1 kg.
- 3 srednja luka
- 3 krompira
- 3 srednje mrkve
- poriluk - 1 komad
- maslinovo ulje
- limun
- senf
- 200 gr. sir
- sol
- biber ili
- cipal - 1 kg.
- luk - 2 kom.
- 4 režnja češnjaka
- 1 čaša vina
- komorač zelje
- peršin
- sol
- biber
- zemljani krekeri.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite cipal, utrobu i temeljito isperite, uklonite glavu. Napravite duboki rez duž kičme. Zatim podijelite ribu na dva fileta, praveći male rezove uz rebra. File začinite solju, biberom i poškropite sokom pola limuna.
Korak 2
Ogulite mrkvu, luk i krompir. Narendajte dvije mrkve na gruboj ribež, a treću narežite na kockice. Preostalu polovicu limuna i praziluk narezati na krugove. Krompir narežite na četvrtine. Sir naribajte na sitnoj ribežu. Pomiješajte maslinovo ulje, biber i sol. Stavite nasjeckanu mrkvu, krompir i poriluk u posudu s maslacem, promiješajte i stavite na donji sloj dvostrukog kotla.
Korak 3
U gornji sloj parnice stavite kolutiće luka s komadićem fileta cifa na njih. Premažite ga senfom, pospite polovinom naribane mrkve i sira.
Korak 4
Zatim stavite drugi file, takođe pospite sirom i mrkvom. Prelijte kriglama limuna, poklopite sopar poklopcem i kuhajte dvadeset minuta.
Korak 5
Ako nemate soparicu, ispecite ovu divnu ribu u pećnici. Zagrijte ulje u tavi. Luk narežite na tanke kriške, stavite u zagrijanu tavu i pirjajte desetak minuta. Pripremljeni veliki trup cifa naribajte s obje strane paprom i solju, unutra stavite bijeli luk, komorač i peršin. Zatim preprženi luk prebacite u duboki lim za pečenje. Na to stavite ribu, zalijte je vinom i pospite mrvicama.
Korak 6
Zatvorite lim za pečenje i pecite 10-15 minuta, a zatim uklonite poklopac i ostavite još 10-15 minuta, dok se riba ne odvoji lako od kostiju. Poslužite ukrašeno grančicama komorača.
Korak 7
Ako ne možete pronaći veliku ribu, skuhajte nekoliko malih.
