Po ukusu pelengas liči na cipla. Meso mu je guste strukture, a trup je prekriven velikim ljuskama. Pelengas je vrlo ukusno punjen, pogotovo ako punjenje sadrži pečurke.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- file pelengas;
- krumpir;
- mrkva;
- luk;
- bijeli luk;
- biljno ulje;
- sol;
- biber;
- maslac;
- riblja juha;
- majoneza.
- Za drugi recept:
- ležaj;
- limunov sok;
- začini za ribu;
- luk;
- Champignon;
- biljno ulje;
- sol;
- biber;
- Bijeli hljeb;
- mlijeko;
- jaje;
- sir;
- majoneza;
- peršin;
- limun.
Instrukcije
Korak 1
Pirjajte ribu i povrće. Da biste to učinili, narežite 800 grama filea pelengasa na srednje velike komade. Ogulite i narežite četiri gomolja krompira na kockice. Narežite dvije mrkve na tanke ploške, a jedan veći luk na kolutiće. Nasjeckajte dva češnja bijelog luka presicom za bijeli luk.
Korak 2
Na dno staklene šerpe sa debelim dnom ulijte malo biljnog ulja. Klinove krompira rasporedite u jedan sloj i pospite solju i paprom. Položite sloj ribe na vrh. Na svaki komad fila stavite mali komad maslaca. Zatim složite kriške mrkve i kolutiće luka.
Korak 3
Sipajte jednu čašu ribljeg temeljca u šerpu i dinstajte oko 20 minuta. Zatim pomiješajte 100 grama majoneze sa mljevenim bijelim lukom i dodajte jelu. Pirjajte na laganoj vatri još oko 10 minuta i poslužite toplo, ali ne vruće.
Korak 4
Da biste pripremili punjeni pelengas, očistite jednu veliku ribu od ljuskica i škrge, napravite uzdužni rez na grebenu. Pažljivo uklonite greben i sve iznutrice. Isperite ribu pod hladnom vodom, osušite, prelijte sokom jednog limuna i natrljajte omiljenim začinima. Ostavite da se namače pola sata.
Korak 5
Za punjenje narežite 2 srednje glavice luka i 300 grama svježih gljiva na male kockice. Pržite ih na biljnom ulju i solite i paprite nekoliko minuta dok ne omekšaju. U posebnoj posudi zgnječite 2 kriške bijelog hljeba namočene u mlijeku, istucite jedno jaje i dodajte 100 grama ribanog sira. Promiješajte pjenjačom i solju, prebacite na pečurke i luk.
Korak 6
Stavite pećnicu da se zagrije na 200 ° C. Punite pelengasu pripremljenim filom i pažljivo zašite trbuh. Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, stavite ribu tako da šav bude na dnu. Premažite dovoljno majoneze i pecite jedan sat. Gotov pelengas prebacite na posudu i ukrasite klinovima peršina i limuna.
