Trgovine nude samo ogroman izbor zapakovanih sokova. Od svih predstavljenih sorti, najvjerojatnije ćete odabrati rekonstituirani sok, jer u nektarima ima previše vode, šećera, a ponekad i kemijskih dodataka, a ne nude svi proizvođači direktno cijeđeni sok.
Kako se pravi rekonstituirani sok?
Rekonstituisani sokovi temelje se na koncentratima voća, povrća ili jagodičastog voća. Izrađuje se isparavanjem ili zamrzavanjem vode od prirodnog soka iscijeđenog iz voćnih sirovina. Koncentrat izgleda poput guste viskozne mase koja podsjeća na džem ili žele.
Da bi se stvorio sok, koncentrat se "kuha na pari", zagrijava i hladi. Nakon toga dodajte vodu - njena količina treba odgovarati prethodno uparenoj ili smrznutoj količini. Aditivi poput šećera ili limunske kiseline su prihvatljivi, ali acidulant i šećer mogu se dodavati samo odvojeno.
Rekonstituirani sokovi su nešto aromatičniji i ukusniji od direktno cijeđenih sokova. To je zbog činjenice da tehnologija obnavljanja sokova omogućava upotrebu određene količine aromatičnih supstanci.
Nakon dodavanja vode, homogenizirani sok podvrgava se toplotnoj obradi i ulijeva u ambalažu koja vam omogućava da što duže sačuvate svježinu i okus proizvoda.
Štetno ili korisno?
Naravno, svježi sok je zdraviji od rekonstituiranog soka. Ali svježe cijeđeni sokovi ne podnose skladištenje - mogu se potrošiti u roku od 20-30 minuta nakon pripreme, tada se vitamini u soku počinju razgrađivati i nakon nekoliko sati može započeti fermentacija. Kontrolirani tehnološki postupak omogućava vam maksimiziranje očuvanja korisnih tvari u rekonstituiranom soku tokom gotovo cijelog perioda skladištenja i uništavanje mikroorganizama koji mogu prouzrokovati kvarenje proizvoda.
Budući da se koncentrat prije oporavka i gotov rekonstituirani sok podvrgavaju pasterizaciji, dio vitamina kao rezultat takve višefazne obrade neizbježno će biti uništen. Stoga, kako bi sok bio ne samo ukusan, već i zdrav, u njega se često dodaju vitamini, što ukazuje na ambalaži proizvoda.
Obratite pažnju na rok trajanja soka - kako se čuva, sadržaj vitamina i mikroelemenata prirodno se smanjuje, u prvih šest meseci nakon proizvodnje količina hranljivih sastojaka u soku je maksimalna.
Kvalitet sirovina od kojih se proizvodi sok strogo se kontrolira - sve voće treba biti što svježe, ne smije imati oštećenja ili znakove propadanja.
Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti da ne postanete žrtva nesavjesnog proizvođača koji koristi nekvalitetne sirovine ili koncentrat s dodanim šećerom i okusima. Ne idite na jeftino - rekonstituirani sok ne može biti jeftiniji od nektara. Proizvod može sadržavati samo sok, vodu, vitaminske komplekse, šećer ili limunsku, askorbinsku kiselinu - u rekonstituiranom soku ne bi trebalo biti nikakvih "ukusa identičnih prirodnim".
