Bolje je kuhati krušni kruh sami. Zdraviji je od onoga koji se donese iz trgovine, a ako se pravilno slijedi recept, puno je ukusniji. Evo dobrog recepta za kvas bez upotrebe kvasca.
Da biste napravili domaći kvas bez kvasca, prvo ćete morati napraviti kiselo tijesto. Za nju pripremite čašu prokuhane vode, trebala bi biti jedva topla; mala kriška crnog hljeba; kašičica šećera. Stavite sastojke u teglu od pola litre nakon usitnjavanja hljeba. Pokrijte teglu čistom krpom. Tako pripremljenu starter kulturu stavite na toplo mjesto na par dana.
Da biste napravili kvas od hljeba kod kuće bez upotrebe kvasca, u kiselo tijesto ćete morati dodati sljedeće sastojke: žlicu šećera, par komada raženog hljeba, jednu i pol litru proključale hladne vode, pola litre gotove hrane -pravili kiselo testo.
Nakon prolaska dana ili dva, kiselo tijesto treba probati kako bi se uvjerilo da je spremno. Trebali biste dobiti mutnu tečnost oštrog okusa. Pripremite dvolitarsku posudu za pravljenje kvasa, u nju ulijte kvasac, dodajte dva nasjeckana komada raženog hljeba, šećer, na ivice posude dodajte prokuvanu ohlađenu vodu. Zatvorite sa gornje strane poklopac.
Sada teglu (ili bokal) sa svim sastojcima morate ostaviti jedan dan na mirnom mjestu da se ulije. Možete mu dodati krekere, prethodno osušene dok ne porumene u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Istodobno, kvas se ulijeva malo duže, ali gotovo odmah će dobiti apetitnu zlatnu boju. Kvas morate probati za dan ili dva.
Da bi okus kvasa bio intenzivniji, treba ga duže ulijevati. Dio tečnosti može se koristiti za ponovnu fermentaciju da bi se dobio novi dio pića. Ocijedite dvije trećine rezultujuće tečnosti u zasebnu posudu. Dodajte ono što ostane u tegli sa prokuhanom vodom ohlađenom na normalnu sobnu temperaturu. Dodajte isjeckani komad raženog hljeba. Tada se sve mora zatvoriti poklopcem za naknadnu infuziju.
