Gazirana zaslađena voda u plastičnoj boci nije poput domaćeg kvasa. Ovo drevno piće ne samo da utažuje žeđ, već i zasićuje tijelo korisnim supstancama. Glavna tajna spravljanja dobrog kvasina je u visokokvalitetnoj sladovine koju možete sami napraviti.
Sve po pravilima
Mnoge domaćice to rade jednostavno - u trgovini kupe gotovu suhu smjesu za kvas, sladovine ili staklenke, ili čak komplete s kojima ostaje miješati sadržaj vrećica s toplom vodom i pustiti da se skuha.
Pravi domaći kvas zahtijeva drugačiji pristup. Možete čak reći i poštovanje, jer mu treba puno vremena da se poigra sa sladovinom. Prije svega, potrebno vam je žito - raž, ječam ili pšenica. Potrebno je kupiti ne ono što se nudi za hranjenje ptica, već pakete s oznakom "za klijanje". Zrna se temeljito operu toplom vodom i natope hladnom. U isto vrijeme, nije dovoljno samo ostaviti posudu na svijetlom, hladnom mjestu - voda se mora dva ili tri puta dnevno zamijeniti svježom vodom. Za dan ili dva izleći će se klice. Kad se to dogodi, zrna se stavljaju između dva sloja gaze na pladanj, paletu, lim za pečenje - bilo koji plitki kontejner. Gornji sloj tkanine redovito se navlaži vodom i zrna se uzburkaju. Preporučena temperatura je 10-18 ° C. Kroz tjedan dana klice će biti jednake dužini kao i samo zrno. U ovom trenutku klijanje se zaustavlja i proizvod se suši oko 20 sati na temperaturi koja ne prelazi 45-55 ° C. Gotov slad istovremeno je svijetle boje i pogodan je za svijetli kvas. Ako vam treba crveni kvas, slad se prži dok ne porumeni. Zatim se melje u mlinu za kafu i koristi ili skladišti.
Pravilno kuhana i osušena sladovina ima slatkast i mirisni okus, a korijenje i klice lako se odvajaju od zrna.
Puno je lakše pretvoriti domaći slad u sladovinu. Prašak se prelije kipućom vodom (proporcije ovise o receptu), pusti da se kuha pola sata i dodajte ostatak sastojaka kvasine - vodu, šećer i kvasac.
Ako kvas dozrije u otvorenoj posudi, dodaje mu se grožđice za pjenušanje. Ako je zatvoren, stavite manje šećera da plin ne pukne bocu ili ne može.
Fermentirana tečnost se sazrijeva na hladnom mjestu.
Opcija za "lutke"
Jednostavnija verzija sladovine je od dvopeka. Pšenični hljeb koristi se za bijeli kvas, raženi kruh za crveni. Prva je dobra u okroshki, druga je dobra za utaživanje žeđi. Kruh izrezan na kriške suši se u pećnici (stepen porumeni utjecati će na boju), prelijte kipućom vodom i ostavite 7-8 sati. Sljedeći koraci su isti: dodajte šećer, kvasac i vodu, fermentirajte i dozrijevajte.
Okus takvog kvasca lako je diverzificirati ako umjesto vode koristite slanicu od kupusa, sirutku ili sok od breze. Ljeti se kvas lako pravi od voća. Tada se kao sladovina koristi jabuka ili druga juha.
