Nakon što je 2006. godine zabranjen uvoz gruzijskog vina u Rusiju, nakon šest godina takvim istaknutim predstavnicima kao što su Kinzmarauli i Khvanchkara bilo je dozvoljeno da se vrate na police tržnih centara. Rusi imaju priliku da ponovo uživaju u izvrsnom ukusu ovih poznatih vina koja su sada zaštićenija od krivotvorenja. Ispravno odabrani proizvodi koji se mogu poslužiti uz vino naglasit će i poboljšati ovaj ukus.
Istorija vina Khvanchkara
Ovo vino se od davnina proizvodilo u gruzijskoj planinskoj regiji Rachi, ali je široj evropskoj javnosti predstavljeno tek 1907. godine, kada su ga prinčevi Kipiani doveli na međunarodnu izložbu vina koja se održavala u Belgiji. A ovo vino, koje prethodno nije bilo poznato nijednom evropskom znalcu, odmah je osvojilo Veliku nagradu, dobilo zlatnu medalju, pa čak i ličnu značku belgijskog kralja Leopolda II.
U početku je ovo vino na tržištu bilo poznato pod nazivom "Kipianevskoe", ali je 30-ih godina prošlog vijeka preimenovano u "Khvanchkara" i pod tim zaštitnim znakom danas se uvozi u mnoge zemlje svijeta. Ovo jedinstveno piće svoj ukus ne duguje samo prirodnim uslovima u kojima se grožđe uzgaja, već i drugim faktorima. Za proizvodnju "Khvanchkare" koriste se samo dva grožđa - "Aleksandrouli" i "Mujuretuli", koje raste samo u Rači u mikrozoni duž obala rijeke Rioni. Na ukus grožđa utječu posebnosti sastava i način zagrijavanja tla, trajanje i specifičnost vegetativnog procesa. Uz to, tehnologija izrade ovog vina razlikuje se od tradicionalne. Budući da su rani mrazovi karakteristični za planinsko područje Rače, oni prekidaju proces fermentacije sladovine, uslijed čega se sadržaj vode u njoj smanjuje, a količina šećera povećava, a vino dobiva osebujan ukus i kvalitet svojstva.
Godišnja berba sorti od kojih se pravi "Khvanchkara" ne prelazi 800 tona, njegova se proizvodnja ne može nazvati masovnom proizvodnjom, pa pravo vino ne može koštati manje od 15-20 dolara po boci.
Uz šta i kako piti "Khvanchkara"
Ovo poluslatko crveno vino, dobiveno u procesu prirodne fermentacije, izvrsnog je bogatog okusa, osebujne arome i baršunastog okusa, u kojem se, osim grožđa, osjećaju note cvijeća i drugog bobičastog voća, posebno "zvuči" maline. Luksuzna tamno rubinska boja nadopunjuje oduševljeni dojam koji Khvanchkara ostavlja na prave vinske sladokusce.
Napominjemo da ovo vino nije kategorično pogodno za bilo koju vrstu ribe.
Poluslatko aromatično vino "Khvanchkara" pružit će vam profinjeniji ukus ako ga nadopunite pravilno odabranim i dobro kombiniranim proizvodima. Njegov će ukus upotpuniti začinjeni sir, na primjer, s plavom plijesni, kao i izvrsno bijelo meso, divljač i živina. Ovo vino smatra se desertom, pa je u savršenom skladu s voćem, orasima, slatkišima.
