Vrlo ukusna i prilično profinjena juha. Prekrasna kombinacija rakova, ribe i povrća čini ovu juhu glavnim likom svečanog stola. Ova supa se može poslužiti uz suho vino.
Sastojci:
- Kuvani rak - 10 kom;
- Mrkva - 1 mala;
- Biljno ulje;
- Poriluk - 1 veliki;
- Voda - 2,5 l;
- Paradajz pasta - 3 kašike;
- Suvo bijelo vino - 300 g;
- Celer - 100 g;
- Teška krema - 1 l;
- Brašno - 3 kašike;
- Maslac - 20 g;
- Svježe mljeveni bijeli biber i sol;
- Riblji file - 0,5 kg;
- Nekoliko pera zelenog luka.
Priprema:
- Oljuštite repove rakova i prerežite ih na pola. Stavite u posudu i stavite u frižider.
- Zatim morate pripremiti povrće. Prvo morate oprati poriluk, mrkvu, celer. Narežite povrće na čak male kriške. Zatim na vrućem suncokretovom ulju pržite nasjeckano povrće. Povrću dodajte obrube od rakova i pržite još nekoliko minuta.
- Stavite povrće i rakove u lonac s vodom i kuhajte oko 20 minuta.
- Dobivenu juhu procijedite u drugu šerpu. Vratite juhu na štednjak da se kuha. Kuhajte juhu dok se njen volumen ne smanji za pola. U posebnu šerpu odložite 200 g juhe (u njoj će se kuhati riba).
- U preostalu juhu dodajte pastu od paradajza, suvo belo vino i gustu pavlaku. Pomiješajte maslac sa brašnom i postepeno dodavajte smjesu u juhu uz miješanje. Kuhajte pola sata i s vremena na vrijeme temeljito promiješajte. Začinite začinima po svom ukusu. Po želji se može dodati još vina.
- Riblje filete isperite i narežite na sitne komade, skuhajte ih u 200 g pripremljene juhe. Zagrijte repove rakova u ovoj juhi, ali ih nemojte kuhati.
- Sipajte juhu u zagrejanu sušenu sušnicu ili zagrejane zdele. Juhu ukrasite filom od riba i repovima rakova. Pospite grubo sjeckanim zelenim lukom.
