Kvalitetno vino odaje ukus jelima. Međutim, nije mnogo važnija kombinacija pića s ovom ili onom vrstom međuobroka, već temperatura samog vina kada se služi. A ako bi crno vino trebalo biti isključivo sobne temperature, onda se bijela vina piju samo ohlađena.
Crvena stolna vina poželjna su za upotrebu zimi - imaju učinak zagrijavanja, a istovremeno olakšavaju probavu zadovoljavajuće "zimske" hrane. Temperatura crnog vina ne smije biti niža od 16-18 stepeni. U vrućini teško da će vam takvo trpko piće utažiti žeđ, stoga se od davnina na stolovima u ljetnim vrućinama posluživalo bijelo stolno suho vino i bilo je rashlađeno. Preporučena temperatura je 10-12 stepeni.
Vina su se hladila ne samo iz ovog razloga. Poznato je da okus ovog ugodnog zlatnog napitka ovisi i o njegovoj temperaturi. Tačnije, temperatura može sakriti ili naglasiti zasluge i nedostatke bijelog vina. Na primjer, neke sorte su vrlo kisele, mogu gorkog okusa, čak i mirisa gume ili kiselog octa, a postoje i vina s vrlo visokim alkoholom.
Ako je potrebno "prikriti" lagane (ili očigledne) nedostatke pića, dozvoljeno je hlađenje ispod preporučene temperature. Iskusni sommelierci potvrdit će dogmu: treba imati na umu pravila, ali voditi se vlastitim ukusom. Međutim, za visokokvalitetno i ukusno bijelo vino temperatura posluživanja može biti viša.
Obična bijela vina često su neuravnotežena. U nekima dominira aroma hrasta koja daje neugodan ton ukusu, odlikuju se pretjeranom ili nedovoljnom kiselošću. Da biste ispeglali nedostatke, samo jače rashladite vino. Dakle, ne obraćate pažnju na nedostatke. Najbolja desertna bijela vina od grožđa kasne berbe ne bi trebala imati mana. Međutim, njihova vrlo visoka kiselost u kombinaciji sa slatkoćom može biti vrlo razočaravajuće ako se piće poslužuje na pogrešnoj temperaturi.
6-8 stepeni je najniža temperatura za bijelo vino. Ako ga jače ohladite, struktura proizvoda će se promijeniti, to će utjecati na ukus. Kanta za led koja odgovara jeftinim desertnim vinima kao što su muškat i slatkim i poluslatkim pjenušavim vinima poput Asti. Za poluslatki šampanjac preporučuje se jako hlađenje na 6 stepeni. Činjenica je da sva jednostavna desertna vina, uključujući ona suva i pjenušava, imaju bogat slatki okus bez kiselosti. Ako se piće zagrije na 18 stepeni, teško da ćete savladati ni polovinu čaše. Ohlađivanje na nisku temperaturu preporučuje se i za bijela vina povećane mineralnosti i kiselosti. Na primjer, španjolski suvi šeri. Hladnoća će okusu dati sklad, svježinu, cjelovitost.
