Mnogi ljudi su upoznati s rezancima instant, koji se u supermarketima prodaju po niskim cijenama. U Japanu se služi i poštuje kao glavna namirnica u restoranima, a ovaj proizvod na Zapadu i u Rusiji doživljavaju kao nekvalitetnu, nehranjivu hranu koja se može jesti samo ako je frižider potpuno prazan.
Rezanci se kod kuće doživljavaju na potpuno drugačiji način. Rezanci su ovdje, ako ne i najzdraviji proizvod, onda sigurno jelo koje možete jesti svaki dan bez straha za svoje zdravlje. Okus pravog japanskog jela također se upečatljivo razlikuje od instant rezanaca.
Stručnjaci japanske kuhinje vjeruju da je tanjur rezanaca mikrokosmos. U njemu, za Japance, planine puše, mora teku, rijeke pulsiraju. Kuhar ljudima nudi ne samo jelo, već i određeno raspoloženje. Kad ste jednom probali takvo jelo, poželjet ćete ga probati iznova i iznova.
Zašto je to tako, možete bolje razumjeti gledajući film "Sushi girl", koji objašnjava i prikazuje cijelu filozofiju kuhanja.
Kako kuhati rezance
Ako nemate dovoljno vremena, poslužit će redovni instant rezanci. Ali bolje je da rezance skuhate sami.
U Japanu se za izradu rezanaca koriste posebna brašna sa niskim i visokim sadržajem biljnih proteina. Ali u drugim zemljama nije, pa će to učiniti i obično pšenično brašno.
Trebat će vam
- ¾ čaše brašna
- 1 jaje
- ¾ kašike soli
- 1 kašika vode
Kako kuhati
Pomiješajte suve sastojke. Napravite rupu u sredini. U rupu ulijte jaje i vodu. Lagano promiješajte. Zatim umijesite tijesto. Trebalo bi da je tvrđe od tijesta za kruh. Tijesto je gotovo kada više nije ljepljivo. Stavite ruku na kuglu tijesta, podignite je. Ako tijesto padne i padne u sekundi, više ne morate mijesiti. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna i ponovo umijesite. Ako je presuho, dodajte malo vode.
Držite tijesto u vlažnom peškiru prije valjanja. Ljeti se odgađa za 30 minuta, a zimi i za dva sata. Nakon toga se tijesto može razvaljati.
Uzmite kuglu tijesta, pospite je malo brašna i počnite valjati. Rezultat bi trebao biti ravni krug debljine oko 1 mm. Ako se tijesto počne lijepiti, dodajte još brašna. Ako se ne razmota, pustite da odstoji 1-2 minute.
Stavite tijesto na prethodno pobrašnjenu dasku za rezanje. Preklopite tijesto dva puta, zaprašivši ga brašnom. Uzmite veliki ravni nož i počnite rezati tijesto na trake. Povremeno pospite tijesto brašnom. Kad su rezanci narezani, razdvojite ih prstima bez rezanja.
Rezance stavite u kipuću slanu vodu. Važno je položiti u odvojene trake, a ne u grudu, jer će se rezanci zalijepiti. Pomiješajte rezance štapićima. Vrijeme kuhanja traje oko četiri minute. Okusite rezance prije ispuštanja vode. Ako su rezanci mekani, spremni su.
Neki kuhari preporučuju rezance sa sodom bikarbonom umjesto sa slanom vodom. U ovom slučaju, ukus je autentičniji.
Kako napraviti supu
Juha je važna komponenta japanskih rezanaca. Pravi majstori japanske kuhinje kuhaju ga nekoliko sati, a ponekad i dana. Ukupno postoje tri glavne vrste bujona s rezancima: soja, miso i slana. Za pripremu čorbe obično se koristi svinjetina, piletina ili morski plodovi. Zatim mu se doda sol, soja sos ili miso. Jednostavnu gustinu možete skuhati na kocki i dodati joj soja sos.
Ali postoji složeniji i ukusniji recept.
Trebat će vam
- 1,5 litara vode
- 50 g korijena đumbira
- 3 češnja češnjaka, oguljena
- zeleni luk po ukusu
- 1 kašika soja sosa
- 1 žlica sake
- 1 kašika soli
- 1 kašika sezamovog ulja
Kako kuhati
Natrljajte svinjetinu solju i stavite u hladnjak preko noći. Sutradan u lonac stavite narezani đumbir, beli luk, zeleni luk i svinjetinu. Sve podlijte vodom i prokuhajte juhu. Uklonite masnoću i kamenac sa bujona. Zatim kuhajte jedan i po do dva sata. Pustite da se juha ohladi. Izvadite svinjetinu. Izrežite ga na tanke komade.
Pripremite ostatak sastojaka i rezance. Kao dodatne sastojke možete koristiti kuhano jaje, zeleni luk, svinjske klinove, špinat, kineski kupus, kukuruz, zeleni grašak i bilo koje povrće.
Ponovo prokuhajte juhu i dodajte soja sos, sake, sol i sezamovo ulje. Ostavite da se sve krčka na laganoj vatri dok ne omekša.
Stavite rezance na posude i prelijte juhom. Dodajte ostatak sastojaka.
