Konjak je jedno od najplemenitijih jakih alkoholnih pića. Uobičajeno je da se pije ne u jednom gutljaju, već u malim gutljajima, kako bi se osjetile sve nijanse okusa. Mnogo je suptilnosti u tehnologiji proizvodnje konjaka.
Mnogi ljudi na post-sovjetskom prostoru još uvijek doživljavaju konjak kao križanac votke i biljne tinkture. Međutim, postoje i pravi znalci ovog plemenitog pića. Nije ni čudo što kažu da se sposobnost uživanja u njegovom ukusu povećava proporcionalno starosti. A na policama u trgovinama ima sve više vrsta konjaka.
Istina, zapravo, značajan dio proizvoda koji se danas prodaju u trgovinama pod nazivom "konjak", zapravo je rakija. Činjenica je da je konjak u cijelom svijetu alkoholno piće od grožđa uzgajanog isključivo u jednoj od šest regija francuske pokrajine Cognac, smještenoj oko istoimenog grada.
U Francuskoj postoji strogo zakonodavstvo koje regulira postupak proizvodnje konjaka, od sorte grožđa i granica regije u kojoj se uzgaja do punjenja plemenitog pića u boce.
Pa šta je pravi konjak?
Za proizvodnju konjaka dopušteno je koristiti samo osam bijelih sorti grožđa, od kojih je glavna Uni Blanc. Nakon berbe, grožđe se istiskuje i rezultirajući sok fermentira. U prosjeku postupak traje četiri tjedna. Zatim postoji postupak dvostruke destilacije prema "Charentes" metodi. Nastali destilat - "voda života" - ulijeva se u bačve hrasta limuzina i drži u podrumima dvije godine. Tamo, u posebnoj mikroklimi, na konstantnoj temperaturi od 150 stepeni Celzijusa i vlažnosti do 950C, žestice od konjaka stupaju u interakciju s drvetom, obogaćujući njihov ukus i aromu. Tijekom godina dio alkohola isparava kroz pore u drvenim bačvama. Taj se gubitak romantično naziva "udjelom anđela".
Završna faza proizvodnje konjaka je miješanje - ovo je postupak miješanja alkoholnih pića, različitih po starosti, berbi, regiji, sorti grožđa itd., Da bi se dobila mješavina (okus i aroma) karakteristična za određenu marku konjaka.
Ako na etiketi boce konjaka stoji oznaka "odležavanje 5 godina", to znači da je tačno pet godina minimalna starost ovog konjaka. U ovom slučaju smjesa, u pravilu, sadrži starije alkohole. Pored toga, mnoge kuće konjaka podižu starost žestica od konjaka u svojim konjacima kako bi poboljšale svoj status. Na primjer, V. S. - čine tri godine, V. S. O. P. - pet ili šest godina i X. O. - osam ili deset godina.
Je li moguće napraviti konjak kod kuće?
Uzimajući u obzir sve gore navedeno, postaje očito da je nemoguće napraviti konjak kod kuće. Konjak je proizvod destilacije alkohola grožđa, uliven na poseban način, a uslovi za to ne mogu se osigurati izvan industrijske proizvodnje.
Na Internetu možete pronaći recepte za "domaći konjak", ali svi se oni u pravilu svode na prelakiranje votke ili mjesečine čajem i aromatiziranje vanilom ili cimetom. Ove smjese se obično ne daju. Takvi proizvodi, naravno, imaju pravo postojati, ali oni ne samo da nemaju nikakve veze s vlastitim konjakom, već im ni ne podsjećaju ni po ukusu ni po mirisu.
