Do sredine 19. vijeka ljudi nisu dijelili rum na sorte, također zato što su ga uglavnom pirati i siromašni ljudi, koji nisu marili za razlike u tehnologiji proizvodnje ovog pića. Međutim, kasnije su načinjene značajne promjene u načinima njegove proizvodnje, a kao rezultat toga pojavio se crno-bijeli rum.
Tehnologija proizvodnje crno-bijelog ruma
Crni rum je vrsta piratske klasike: pili su ga morski vukovi koji su lovili za pljačkom. Tradicionalno se ovo piće pravi dvostrukom destilacijom, nakon čega se ulije u jako pougljenu hrastovu bačvu i odleži 3-5 godina. Tako dugo razdoblje posljedica je činjenice da se piću ne dodaje kiselo tijesto, tj. govorimo o prirodnoj fermentaciji šećera, koja se odvija prilično sporo. Dobijeni napitak odlikuje se bogatom tamnom bojom, snažnom oštrom aromom i specifičnim ukusom. Sjena tekućine može se razlikovati, jer ovisi o karakteristikama posude u kojoj se držala, kao i o sastavu pića. Karamel se posebno dodaje crnom rumu da pojača boju.
U proizvodnji bijelog ruma uvijek se koristi kiselo tijesto, stoga se ovo piće čuva ne više od jedne i pol godine. Međutim, razlike u tehnologiji pića tu ne prestaju. Bijeli rum uvijek odležava u bačvama od svijetlih vrsta drveta. Od pepela se najčešće prave posude za piće. Osim toga, nakon pripreme, bijeli rum se temeljito filtrira, što vam omogućava da oslabite njegov ukus, uklonite talog i učinite hlad hladnijim. Nijansa bijelog ruma može varirati. Ovo piće je najčešće bistro ili zlatno. Kako bi malo promijenili boju tečnosti i učinili je "plemenitijom", proizvođači ponekad dodaju malo karamele u rum.
Važne razlike između crnog i bijelog ruma
Nakon što ste probali oba ova pića, vrlo je lako utvrditi razliku u njihovom ukusu i snazi. Crni rum je znatno jače piće od bijelog, pa stereotip da su ga pirati pili u šalicama ne razrjeđujući izaziva ozbiljne sumnje. Danas se crni rum najčešće koristi ili kao osnova za koktele ili kao sastojak karipskih jela. Pijenje nerazrijeđenog je teško. S druge strane, bijeli rum je vrlo lagan. Međutim, također je uključen u mnogo različitih koktela, ali puno je lakše piti ga bez dodavanja drugih pića.
Crni rum odlikuje se snažnom aromom, mirisom karamele i melase, svijetlim i oštrim ukusom, kao i debljinom. S druge strane, bijela je sličnija vodi u konzistenciji, ima vrlo blagu aromu, slab, blago slatkast ukus. Upravo ta razlika omogućuje tradicionalno uspoređivanje crnog i bijelog ruma kao grubog i aristokratskog, sofisticiranog pića.
