Agava je zelena biljka porijeklom iz Meksika. Srce i sok biljke glavni su sastojci različitih alkoholnih pića, a najpoznatiji su tekila, mezkal i pulka.
Neophodno je
- Da napravite tekilu:
- - 3-4 kg lišća agave;
- - 25-35 g kvasca.
- - 1 kg šećera.
- Da napravite mezcal:
- - 3-4 kg lišća agave;
- - 30-40 g kvasca.
- Za pripremu pulke:
- - 2-3 litre soka od pupoljaka agave;
- - 10-25 g kvasca.
Instrukcije
Korak 1
U ruskim uslovima gotovo je nemoguće praviti pića od agave, jer se biljka distribuira isključivo u Meksiku i zvanično se ne isporučuje u Rusiju. U prodaji možete pronaći gotova meksička pića na osnovu kojih se stvaraju razni jaki kokteli. Međutim, ako se planirate preseliti u Meksiko i pokrenuti vlastitu proizvodnju, samostalno pravljenje napitaka od agave može biti prilično pristupačna aktivnost.
Korak 2
Za proizvodnju tekile trebate sakupljati lišće plave agave. Iz njih se izdvaja jezgra i dijeli na nekoliko dijelova. Zatim se komadi jezgre drže 2-3 dana u posebnoj pećnici, temperatura u kojoj treba doseći 60-85 ° C. To omekšava listove i čini ih pogodnim za dalju obradu.
Korak 3
U roku od 24 sata sirovina se ohladi i stavi u kamene mlinske kamenje, odakle se sok istiskuje. Istovremeno dobiveni slatki sok razrijedi se vodom, a u njega se sipa poseban kvasac, a dodaje se i šećer. Zatim se poluproizvod stavlja u drvene ili čelične bačve, gdje se odvija proces fermentacije. U roku od 7-12 dana od infuzije stvara se napitak jačine 10 stepeni.
Korak 4
Završna faza pripreme tekile je destilacija, koja se radi dva puta. Nadalje, jačina pića je već 55 stepeni. Prije flaširanja, piće ponovo odležava u bačvama, zbog čega dobiva markirani i specifičan okus i aromu. Period infuzije može se kretati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina: svaki proizvođač ima svoj recept.
Korak 5
Da bi napravili mezcal, uzimaju jezgru agave i peku je u kamenim pećnicama posebnog konusnog oblika. Jame su prekrivene palminim vlaknima, zemljom i ugljenom. Pored toga, danas se sve više koriste posebni uređaji za destilaciju koji se greju običnim drvetom.
Korak 6
Biljka se infuzira nekoliko dana, upijajući aromu dima. Zatim se drobi pomoću kamenih točkova, oslobađajući sok. Rezultirajući sok fermentira se u roku od tri dana nakon dodavanja kvasca. Uz to, za razliku od tekile, šećer se ne dodaje u mezcal, pa piće ima prozirnu jantarnu nijansu. Nakon dva postupka destilacije, piće poprima snagu od 38-43 stepena i dobiva bogatu aromu.
Korak 7
Za stvaranje pulke koristi se sok dobijen od mladih pupoljaka agave. U roku od tri dana sok fermentira, a rezultat je pulque - viskozno i blago pjenasto mliječno piće jačine 4 do 6 stepeni. Vjeruje se da je pulka dobra za probavu i umjereno jača tijelo.
