Američki viski, berba pića, ima bogatu istoriju koja se vrlo vješto podudara s njegovim izvrsnim ukusom i kvalitetom. Kroz mnoge ratove, trijumfe, zabrane i pobune viski je probio put i dalje preživio.
Primarni izvori
Rodno mjesto američkog viskija može se pratiti do saveznih država Virginia, Maryland i Pennsylvania na istoku Sjedinjenih Država. 1781. viski se počeo proizvoditi kao proizvod od raži. Tadašnji predsjednik smatrao je pothvat obećanjem dodatnog prihoda i stoga ga je nastojao oporezivati, što je naišlo na otvoreni otpor. Ovaj fijasko postao je poznat kao "pobuna viskija". Irski pioniri koji su se nastanili u brdovitim državama Tennessee i Kentucky prvi su skuhali američki viski.
Naišli su na bistre vode bogate krečom i puno drveta, što im je omogućilo da naprave bačve za transport i skladištenje. Obilje je bilo i kukuruza, glavnog sastojka viskija (koji je činio 51% ukupnih sastojaka). U ovoj fazi svog stvaranja, američki viski vidio je daljnje razdvajanje dviju glavnih marki: kisele kaše i burbona. Svaka od ovih marki, iako je nudila različite ukuse i iskustva, stvorila je svoju nišu i imala je snažnu reputaciju prepoznatljivih američkih pića. Marka kiselih kaša ostaje vjerna svojim korijenima i još uvijek se uglavnom proizvodi u Tennesseeju. Nije iznenađujuće što je kisela kaša postala ponos i radost ove planinske, južne države.
Američki viski, berba pića, ima bogatu istoriju koja se vrlo vješto podudara s njegovim izvrsnim ukusom i kvalitetom. Kroz mnoge ratove, trijumfe, zabrane i pobune viski je probio put i dalje preživio.
Razvoj
Do 1870. trgovina viskijem bila je dobro uspostavljena u cijeloj Americi. Poznati političari, Thomas Jefferson, George Washington, Benjamin Franklin, pa čak i Abraham Lincoln, od kojih je svaki imao dozvolu za alkohol, na ovaj ili onaj način (najčešće privatno) sudjelovali su u trgovini. U ovoj fazi zakonodavstvo je imalo za cilj osigurati nadzor nad proizvodnjom viskija i ova je odredba počela da se primjenjuje. Zakonodavstvo, međutim, nije bilo vrlo strogo - i nije moglo spriječiti nesavjesne trgovce da prenose falsifikate, spakirane u boce viskija i označene kao takve; ovaj nadzor bio je posebno težak, jer se prijevoz između destilerija i dobavljača do konoba kupaca obavljao pomoću konjskih zaprega i kočija.
Brzo je otkriveno da su zapečaćene i etiketirane boce jedini način da se osigura da prevaranti budu držani na odstojanju. George Barvin Brown započeo je ovu praksu i u početku se prodavao samo liječnicima i liječnicima. Ubrzo su ugledne taverne počele označavati svoje boce. Nakon otpora drugih trgovaca koji su izvršili ubojstvo zbog prodaje nekvalitetnog viskija, taj je trend postao standardna komercijalna praksa (posebno kada su potrošači odbacivali bilo koji proizvod koji dolazi u neotvorenim bocama). Zatvorene boce s otisnutom etiketom postale su najbolji način za stvarni novac od prodaje viskija.
U ostalim događajima 1897. godine usvojen je još jedan zakon kojim se kupcima garantuje autentičnost viskija. Predvođeni pukovnikom Edmundom Haynesom Taylorom mlađim i ministrom financija John G. Carliseom, cilj zakona je osigurati ispunjavanje standarda za prodaju "direktnog" viskija. Rođen je zakon o bocama u bocama, što znači da viski mora biti direktan (50 vol.% Alkohola) i proizveden u jednoj sezoni destilacije pod jednom destilerijom i jednom destilerijom. Takođe je trebalo čuvati u saveznom skladištu pod nadzorom američke vlade najmanje četiri godine. Ovaj utvrđeni viski i dalje ima reputaciju najboljeg od najboljih.
Reakcija i spas
Zlouporaba alkohola dovela je do visokih razina pijanstva među američkim stanovnicima, što je potaknulo politiku zabrane. Ovaj zakon trebalo je smatrati štetom za javne vrijednosti. Era zabrane bila je između 1922. i 1933. godine, a ovi zakoni zabranjivali su proizvodnju svih alkohola; zagovornici zabrane alkohol su vidjeli kao glavni katalizator problema u društvu. Međutim, do 1933. godine postalo je očito da će zabrana ostati plemenit eksperiment, jer su njezini neuspjesi bili previše vidljivi da bi se mogli poreći. Američki viski tako je preživio ovaj veliki izazov, dodatno učvrstio svoje postojanje i povratio svoje mjesto u srcima Amerikanaca.
Do 1964. godine Bourbon je postao toliko sastavni dio američkog identiteta da ga je američki Kongres prepoznao kao „sjajan proizvod“; ova je deklaracija bila velika čast jer je viskijem ujedinila sve Amerikance. Stoga su zakonski propisi jasno uspostavljeni za standarde kvaliteta pravog burbona. Ti su standardi postavljeni kako slijedi: najmanje 51% destiliranog kukuruza do 80% volumena alkohola. viski može sadržavati samo prirodne sastojke (to jest, osim vode nisu dozvoljeni nikakvi drugi umjetni aditivi), a burbon je morao odležavati u posebnim bačvama od ugljenisane hrastovine. Ostale američke marke viskija morale su ispuniti dodatne standarde kontrole zrna, starenja i probe kako bi se kvalificirale za određene oznake viskija. Nesumnjivo, upravo su ti strogi standardi osigurali izbor američkom viskiju.
Neki od američkih brendova viskija koji su izdržali test vremena uključuju Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey i Eagle Rare. Destilerije u Kentuckyju, Tennesseeju i Virginiji otvorene su za vodene ture i degustacije kako bi javnost mogla iskusiti porijeklo pravog američkog viskija.
