Pilaf je centralno jelo nacionalne kuhinje centralne Azije. Njegova priprema sastoji se od mnogih detalja, bez kojih sve gubi smisao i raspada se. U ovom slučaju, jedan od ovih glavnih detalja je kotao. Ako kuhanje pilava u kući nije izolirani slučaj, tada morate nabaviti dobar kotao ili vok od lijevanog željeza prikladne veličine.
Neophodno je
- - 1 kg pirinča devzira
- - 1 kg jagnjetine
- - 400 g masti na repu
- - 2 žlice. l. krupna sol
- - 2 glavice belog luka
- - 1 kg šargarepe
- - 100 g luka
- - 1 kašičica. kim
- - 2 ljute paprike.
Instrukcije
Korak 1
Pažljivo razvrstajte devziru od čipsa i sitnog kamenja. Stavite rižu u posudu, dodajući 2 kašike soli. Napunite hladnom vodom u količini od dvije litre. Ostavite da odstoji najmanje pola sata. Riža preplavljena vodom postat će prozirna, kad se njezin izgled promijeni u mat, može se isprati, inače će se zrna pirinča raspasti.
Korak 2
Da biste očistili janjetinu od žila, masti i filmova, ako to ne učinite, tada će duh mesa biti izuzetno neugodan. Uklonite kost iz mesa. Nasjeckajte kosti, meso narežite na kockice sa stranicom od oko 3 centimetra.
Korak 3
Narežite mrkvu na debele trake: dužina je jednaka dužini mrkve, debljina je 3-4 milimetra. Luk je isečen na pola prstena. Ne režite pretanko.
Korak 4
Izrežite masnu repnu mast na približno istu veličinu kao i meso. Preklopite ga u prethodno zagrijani kotao. Tek nakon što mjehurići sa masnog repa nestanu, slijepljena gruda može se preokrenuti. Da bi mast postala prozirna, mora se otopiti na umjerenoj vatri. Kad u kotlu ostanu samo čvarci, potrebno ih je izvući iz masti.
Korak 5
Pojačajte vatru, zagrijavajući masnoću do sive maglice. Pržite kosti na masti dok ne porumene, a zatim pržite luk. Zatim spustite meso duž zidova. Nakon otprilike pet minuta pomiješajte mast i meso na dnu kotla. Dodajte kim, nastavite pržiti dok ne porumeni, stalno miješajući. Zatim dodajte šargarepu. Pržite ga uz povremeno miješanje dok ne omekša. Kad mrkva omekša, sadržaj kotla prelije se hladnom vodom, prokuha, vatra se smanji na srednju.
Korak 6
U rezultirajući zirvak stavite mladi beli luk sa celim glavicama, samo oguljen od gornje ljuske. Sve treba zagrijavati pola sata.
Korak 7
Isperite namočenu rižu. To zahtijeva određenu pažnju: posuda se stavi pod mlaz hladne vode i lagano nagne tako da voda malo teče s druge strane. Rižu treba lagano baciti u posudu, isprati; trljanje rukama se ne preporučuje da se izbjegne lomljenje.
Korak 8
Kosti se moraju ukloniti iz kotla, zirvak se prokuha, a riža se položi na meso. Voda koja se ključa dolijeva se tako da riža prekriva centimetar. Vrenje treba biti na ivicama kotla, kao i na sredini. Rižu treba kuhati gotovo dok se ne skuha. Ako više nema vode, a riža je još uvijek vlažna, tada se voda može dodati. Na kraju kuhanja vatra se jako povećava, kotao je prekriven poklopcem kako bi se masnoća digla i upila rižu.
Korak 9
Kad je pilav gotovo spreman, na njega se položi cijela paprika, pokrivena poklopcem i klonula još 20 minuta.
