Legendarna praška čokoladna torta, kao i mnoga kulinarska remek-djela, ima svoju povijest. Autor "Praga" je poznati moskovski poslastičar Vladimir Mihajlovič Guralnik. Ova torta, stvorena prije više od 40 godina, i danas je vrlo popularna.
Torta "Prag" i njen tvorac
Praški kolač nema nikakve veze sa glavnim gradom Češke. Njegova istorija usko je povezana sa poslastičarnicom moskovskog restorana Praga, koja je otvorena u čast desete godišnjice oslobađanja Praga od nacističkih osvajača.
Šesnaestogodišnji Vladimir Guralnik se 1955. godine zaposlio u konditorskom odjelu restorana. Prešavši dug put od pomoćnika do glavnog slastičara, 1969. godine postao je voditelj radionice.
Jelovnik praškog restorana sastojao se od jela češke nacionalne kuhinje, pa su kuhari i slastičari iz Čehoslovačke često dolazili u glavni grad SSSR-a kako bi razmijenili iskustva. Postoji mišljenje da su u Moskvu donijeli originalni recept za praški kolač koji je sadržavao 4 vrste kreme od putera, koristili su likere benediktine i šartre, a kolači su bili natopljeni isključivo rumom. Poslije su poslastičari restorana značajno promijenili ovaj recept - tako se pojavio voljeni čokoladni desert. Međutim, ova verzija stvaranja dobro poznatih peciva nije podržana činjenicama. Suprotno tome, u češkoj kuhinji ne postoji recept za praški kolač.
Autorstvo deserta, koji je postao kulinarski simbol SSSR-a, pripada šefu konditorskog odjela u praškom restoranu Vladimiru Mihajloviču Guralniku. Smislio je više od 30 originalnih recepata za pečenje, uključujući ne manje poznate kolače "Ptičje mlijeko", "Zdenka", "Vaclav".
Još jedan mit o stvaranju praške torte je parafraza čuvene bečke Sachertorte. Vizualno su ovi deserti slični, ali po ukusu nemaju ništa zajedničko. Jedna od prednosti "Praga" je originalna krema od putera, a "Sacher" je suha torta i priprema se bez kreme.
Mnoge domaćice pokušale su ispeći "Prag" kod kuće, birajući i mijenjajući sastojke. Sada je objavljen recept za ovu tortu, koji odgovara GOST-u, a čuvenu tortu moguće je kuhati prema svim pravilima.
Torta "Prag" prema GOST-u
Tradicionalna torta "Prag" prema GOST-u ima okrugli oblik i sastoji se od 3 sloja biskvitnog poluproizvoda "Prag", međusobno povezanih kremom "Prag". Gornji i bočni dio kolača prekriven je džemom od marelica i zastakljen čokoladnim fondantom na koji se nanosi kremasti uzorak.
Prema GOST-u, za izradu kilograma kolača potrebno je 472 grama praškog keksa, 359 grama kreme od praškog maslaca, 116 grama čokoladne peciva i 53 grama džema od voća i bobica (po mogućnosti džem od marelica).
Torta je napravljena od vrhunskog pšeničnog brašna, prirodnog maslaca, kakaa u prahu, jaja, šećera, integralnog kondenzovanog mlijeka, skrobnog sirupa, voćne esencije i džema ili džema od marelica.
