Cure pečena puretina više je za odmor nego za svakodnevnu večeru. Druga je stvar ako imate veliku porodicu. Tada će ova ptica, nekoliko puta veća od piletine, biti vrlo korisna. Međutim, možete ispeći ne samo trup, na primjer, vrlo je ukusno ako napunite dojke. Malo je suh, pa ga ili marinirajte prije kuhanja, ili prelijte dobivenim sokom u procesu, ili kuhajte s umakom, jer je pečenje dobro jer podrazumijeva varijacije. U pećnici možete kuhati i noge i butine, ali bolje je prvo ukloniti kosti.
Neophodno je
- - Turska;
- - limun;
- - sušene jabuke;
- - bijeli luk;
- - jaja;
- - pečurke;
- - marinada;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - posuda za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Za cjelovito pečenje odaberite puretinu na osnovu broja ljudi za koje ćete kuhati. U suprotnom, možda neće biti dovoljno, ili će (što je još prihvatljivije) puretina ostati za sutra. U maloprodaji su svježi trupovi prilično rijetki, češće smrznuti. Ako se uspiju dogovoriti o kupovini puretine s farmom ili podružnicom, moći će da obezbede klanje po narudžbi. Ali ovdje postoji zamka: bilo koja ptica nakon klanja mora se "ohladiti" nekoliko sati. Spakujte loše ohlađenu lešinu - dok je nosite, najvjerovatnije će se "ugušiti" i steći neugodan miris. Ako se to dogodi, nemojte se obeshrabriti, držite je van vrećice pola sata - miris će nestati. Smrznuta puretina u trgovini često se prodaje spakirana u plastičnu vrećicu u boji, ne vidite šta se tačno nalazi u njoj i koliko vas masna ili mršava trup čeka prilikom raspakiranja. Svojevrsna "mačka u boku", iako u verziji za ptice. Za potpuno kuhanje krajnosti su nepoželjne: previše mršava ptica riskira da postane suha, nužno morate predvidjeti čime ćete je zalijevati; masno - "gubi" masnoću, što je logično kada se zagrije, znatno smanji. Kao i uvijek, zlatna sredina je optimalna. Kupnjom filea dojki, bataka ili butina odvojeno vidite proizvod i zato ćete u većini slučajeva proći bez iznenađenja.
Korak 2
Neka se smrznuta ćuretina otopi. Bolje je to raditi postupno, ni u kom slučaju ne upotrebljavajući mlaz vruće vode ili bilo koji drugi način za naglo povećanje temperature. Ovo je jedna od najčešćih grešaka koje mnoge domaćice čine. Prebrzo odmrzavanje uzrokuje promjenu strukture mesa, mesni sok istječe, što rezultira time da kolagena vlakna više nisu okružena njime, meso se ispostavilo suho, oznaka „poput tabana“čvrsto je zalijepljena tome. Ispravno odmrzavanje (jezikom profesionalnih kuhara - odmrzavanje) podrazumijeva najmanje 12 sati na temperaturi nižoj od nule (na polici hladnjaka), a sljedećih 12 sati - u najhladnijem dijelu kuhinje. Takvim odmrzavanjem gubitak dragocjenog soka od mesa svodi se na tehnološki minimum, u mesu, a u našem slučaju - u puretini, ostat će dovoljno da se gotovo jelo ne čini suhim.
Korak 3
Mesajte ćuretinu prema vašim željama. Ponekad se u unutrašnjosti trupa, ako ste kupili smrznuto, nalazi vreća trbuha. Izvadite ih, pregledajte, isperite i osušite. Zatim - ovisno o vašoj želji: možete izrezati, začiniti i vratiti na trup, ili ga možete prebaciti u drugu vreću, a zatim ga staviti u zamrzivač da naknadno skuha juhu, dodajući ostatku sastojaka. Uklonite višak masnoće s trupa (obično izdašno visi s repne strane), vrhove možete odrezati s krila - u njima nema mesa, štoviše, dugim pečenjem riskiraju izgaranje ili čak ugljenisanje. Ako imate pticu s vratom, i ovaj dio treba odsjeći. Sav višak stavite u torbu do utroba.
Korak 4
Nadjenite živinu, praveći nadjev po vašoj želji. Slatka ili kisela hrana dobro se slaže s puretinom. Jedan od najjednostavnijih i najrelevantnijih - limuni srednje veličine, nasjeckani na nekoliko mjesta, punjeni pupoljcima karanfila i stavljeni unutar trupa. Alternativno, puretinu čvrsto napunite sušenim kriškama jabuke. Ne treba ih prethodno ni zaliti kipućom vodom. Zahvaljujući soku koji se stvara unutra kada se peče u pećnici, perad je vrlo nježna i ukusna, a jabuke meke i aromatične. Punjenje je složenije - kaša od jaja sa prženim pečurkama. To je omlet, kuhan bez dodavanja brašna i mlijeka, a zatim vilicom podijeljen u "mrvicu". S njom možete pržiti svježe ili smrznute gljive, možete i sušiti, ali ih prethodno morate prokuhati. Ne zaboravite na puretinu (iznutra i izvana) i nadjev, začinite solju, paprom i ostalim začinima koji volite. Prilikom pečenja iz ptice će istjecati mast, sakupljati je žlicom i zalijevati trup, tako da će ispasti ne samo ukusno, već i lijepo.
Korak 5
Ako odlučite ispeći batak ili butinu, uklonite kosti. Ako ste kupili meso bez kostiju, utoliko bolje. Komade marinirajte u marinadi koja se sastoji od četiri aktivna sastojka: kiselog (limunov sok, jabučni ili balzamični ocat, kefir), slatkog (med, obični šećer ili trska), masnog (bilo koje rafinirano biljno ulje), začinjenog (beli luk i začini izbor), - u klasičnom kuhanju s puretinom, korijanderom, kimom, komoračem i mediteranskim biljem dobro se kombiniraju). Naravno, ne zaboravite dodati sol marinadi.
Korak 6
Za pureća prsa koja planirate peći u pećnici, uzmite i marinadu i čime je napunite. Napravite džep u debljini komada, ne prorezujući u potpunosti filete. Pospite solju i crnim biberom. Mljeveno suho voće dobro odgovara punjenju - ovako puretina ispada u pomalo bliskoistočnom stilu. File začinite kimom i prelijte limunovim sokom. Druga opcija su kriške šunke ili sira (ili možda njihov tandem). U ovom je slučaju prikladnije komade peradi premazati medom, ali ih se mora peći na jastuku od luka - u suprotnom postoji rizik da izgore. Koji god način pečenja dojki izabrali, vrlo je važno da ga ne pretjerano izlažete.
